ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Салат из баклажанов с майонезом

Вам потребуются: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 небольшое яблоко, 1 яйцо, 1 крупный зубчик чеснока, майонез, сметана, горчица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Вымытые баклажаны очистить от кожицы, вымыть, нарезать небольшими кубиками, потушить их в растительном масле, затем вынуть и охладить. Репчатый лук измельчить, яблоки очистить и нашинковать соломкой, яйца отварить и порубить. Соединить баклажаны с яйцами, яблоками, луком, консервированным зеленым горошком, посолить и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, горчицей и растертым чесноком.

Салат из баклажанов и перца

Вам потребуются: 4 сладких перца, 4 баклажана, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, уксус, зелень петрушки или укропа.

Готовим так.

Баклажаны и перец испечь в духовке, нарезать ломтиками и разложить на блюде. Сверху распределить порезанный кольцами репчатый лук.

Чеснок растереть с солью, маслом, уксусом и залить этой смесью овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны и перец в соусе

Вам потребуются: 4 баклажана, 4 сладких перца.

Для соуса: 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли, 5 зубчиков чеснока, лимонный сок по вкусу.

Готовим так.

В подсолнечное масло влить по вкусу лимонный сок и положить растертый с солью чеснок.

Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке, затем быстро снять с них кожицу и мелко нарезать. Измельченные овощи опустить в соус и дать настояться в течение 30—40 мин.

Пикантная овощная закуска

Вам потребуются: 3 баклажана, 2 сладких перца, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, уксус, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, нарезать пластинками в длину и подрумянить на растительном масле. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу или просто тщательно растереть.

Овощи уложить на глубокое блюдо слоями: баклажаны, перец, чеснок. Получится несколько «этажей» закуски. Каждый «этаж» нужно посолить и сбрызнуть уксусом. Последний слой – баклажаны. Овощи накрыть деревянным кружком, прижать гнетом и выдержать в холодильнике 3—4 ч.

Баклажаны с луком

Вам потребуются: 500 г баклажанов, 70 г масла подсолнечного, 20 г муки, 100 г репчатого лука, перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем отцедить горький сок, а баклажаны посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде с горячим жиром до образования румяной корочки. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в масле. На кусочки баклажанов положить жареный лук и полить их маслом.

Баклажаны жареные

Вам потребуются: 2 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томатное пюре и прокипятить.

Баклажаны, жаренные с помидорами

Вам потребуются: 400 г баклажанов, 200 г помидоров, 20 г муки, 40 г масла подсолнечного, 4 зубчика чеснока, перец, зелень.

Готовим так.

Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 мин, чтобы извлечь из них горечь. Баклажаны вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить черный молотый перец и растертый чеснок, поджарить.

При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Яичница по-сицилийски

Вам потребуются: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 200 г баклажанов, 80 г томатного соуса, 50 г сыра, соль.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку.

Баклажаны, тушенные в сметане

Вам потребуются: 250 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, перец, зелень, соль.

Готовим так.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить подсоленной сметаной и тушить 30—40 мин. При подаче полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Баклажаны с овощами

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 сладкий перец, 1/2 корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 г растительного масла. Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль, перец.

Готовим так.

Приготовление соуса. В томатное пюре добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахар и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и вместе с нашинкованным чесноком слегка поджарить на растительном масле, смешать с овощами.

На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей. Так повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 30 мин.

Айлазан

Вам потребуются: 500 г баклажанов, 6 шт. картофеля, 4 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 сладких перца, 3—4 помидора, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан измельченной пряной зелени (базилик, кинза, чабрец, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Готовим так.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10—15 мин горький сок слить, баклажаны обсушить. Остальные овощи нарезать дольками, пряности мелко нарубить. Все овощи, включая и баклажаны, уложить в кастрюлю слоями толщиной 1—2 см, пересыпая их пряностями и солью. Уложенные овощи залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке.

Яхния из баклажанов (баранина, тушенная с баклажанами)

Вам потребуются: 300 г баранины, 100 г баклажанов, 30 г растительного масла, 120 г помидоров, 10 г зелени петрушки, 50 мл воды, соль.

Готовим так.

Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, затем отжать руками, обжарить, уложить на мясо и сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится и останется лишь одно масло.

Икра из баклажанов с чесноком (1)

Вам потребуются: 3 баклажана средней величины, 5—6 зубчиков чеснока, 6 ст. ложек растительного масла, 1—2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко изрубить. Чеснок очистить, растереть с солью и выложить в баклажаны, добавить зелень петрушки и посолить по вкусу. Затем постепенно, все время взбивая баклажанную массу, ввести в нее растительное масло. По желанию можно добавить уксус.

Икра из баклажанов с чесноком (2)

Вам потребуются: 5 баклажанов средней величины, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, натертый на терке репчатый лук. Массу посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Икра из баклажанов с помидорами

Вам потребуются: 1 крупный баклажан, 1 спелый помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко изрубить. Лук и помидор мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить баклажаны и тушить, пока масса не загустеет. Затем остудить, смешать с толченым чесноком, посолить, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.

Икра из баклажанов с орехами и помидорами

Вам потребуются: 2 баклажана, 4 помидора, 100 г орехов, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко изрубить. Помидоры опустить в горячую воду на 5—6 с, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Луковицу очистить и натереть на терке. Соединить баклажаны, сырую помидорную массу, толченые грецкие орехи и лук, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Баклажаны по-гречески

Вам потребуются: 3—4 крупных баклажана, 1 зубчик чеснока, 1/2 луковицы, сок из 1 лимона, 1/2 стакана оливкового масла, соль.

Готовим так.

Испеченные в духовке баклажаны очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Чеснок растереть с солью, репчатый лук мелко нашинковать. Соединить баклажаны с чесноком и луком, залить смесью лимонного сока и оливкового масла, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Икра баклажанная с перцем

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 2 помидора, 8—10 сладких перцев, 1 луковица, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла, немного черного молотого перца.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, плодоножек и уложить горячими в эмалированную посуду, добавить соль, немного уксуса, помидоры и печеный перец и поставить тушить на 20—30 мин. Выложить содержимое на тарелку, при необходимости измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный лук, черный горький молотый перец и заправить подсолнечным маслом.

Баклажаны по-австрийски

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 300 г отварной баранины, 75 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сыра, 25 г растительного масла, соль.

Готовим так.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и мякоть надрезать крест на крест. Уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Баклажаны, фаршированные овощами

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 125 г свежей капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2—3 зубчика чеснока, 400 г томатного соуса, зелень петрушки.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, срезать концы, разрезать пополам, вынуть из середины мякоть, натереть внутри солью и через 30 мин промыть холодной водой.

Приготовление фарша. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко порубленной мякотью баклажана и слегка поджарить в масле. Мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (20—25 мин), смешать с кореньями, добавить нарезанный зеленый лук и заправить по вкусу солью и перцем. Массу тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить овощным фаршем, положить в один ряд на смазанную жиром сковороду. Чеснок растереть с солью и смешать с томатным соусом. Залить этим соусом баклажаны и поставить в духовку.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированные баклажаны с креветками

Вам потребуются: 4 небольших баклажана, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 180 г риса, 1 чайная ложка измельченных грецких орехов, 25 г тертого сыра. Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 200 г креветок, 125 мл сухого хереса, 200 г сметаны, красный молотый перец.

Готовим так.

Баклажаны очистить, посолить, обжарить на разогретом подсолнечном масле и поставить в теплое место. Приготовление начинки. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Затем смешать его с орехами и сыром. Приготовление соуса. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и слегка спассеровать на сливочном масле, затем добавить креветки, потушить их 2 мин, а потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус, посолить и слегка посыпать красным перцем. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились «карманы», и наполнить их рисом. Подать фаршированные баклажаны, полив соусом из креветок.

Баклажаны, тушенные с сыром

Вам потребуются: 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 сладких перца, 4 помидора, 200 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перцы очистить от мякоти с семенами и нашинковать кольцами. Очищенные кабачки нарезать колечками, а помидоры – дольками. Луковицы очистить, измельчить, смешать с рубленым чесноком и поджарить на растительном масле. Сюда же добавить все подготовленные овощи и тушить на слабом огне. Готовую массу посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Аджап сандал

Вам потребуются: 3—4 крупных баклажана, 6—7 шт. картофеля, 2—3 луковицы, 4 помидора, 2—3 сладких перца, 2—3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, растительное масло, зелень базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить. На сковороде в растительном масле спассеровать нарезанный полукольцами лук и нашинкованный соломкой сладкий перец, затем добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень. Баклажаны отжать и положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кубиками картофель, залить водой так, чтобы она только слегка покрыла продукты, и поставить тушиться на слабый огонь. В конце варки добавить пассерованные овощи, толченый чеснок, перец, соль и еще 5 мин подержать на огне. Аджап сандал можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Запеканка из баклажанов с овощами

Вам потребуются: 2 небольших баклажана, 2 шт. картофеля, 2 свежих помидора, 2 яйца, 10 ст. ложек молока, 2 ст. ложки тертого сыра, подсолнечное масло, щепотка мускатного ореха, тимьян, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 мин. Затем кружочки обсушить и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и проварить в течение 3 мин в соленой воде. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В огнеупорную посуду сложить слоями баклажаны, картофель, помидоры, посыпая каждый слой солью и пряностями. Смешать яйца, молоко и тертый сыр, заправить мускатным орехом и вылить эту смесь на овощи. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 25 мин.

Соус из баклажанов

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Помидоры опустить на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Баклажаны смешать с помидорами и обжаренной без жира мукой, проварить 10 мин, заправить зеленью и посолить.

Такой соус можно подать к отварному картофелю, рису или мясным блюдам.

Баклажаны соленые с чесноком

Вам потребуются: на 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 70 г соли.

Готовим так.

Небольшие темно-фиолетовые баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Затем сделать с одной стороны поперечный надрез и сварить в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды). После этого положить под гнет на дощечку, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок в ступке растереть с солью, начинить им баклажаны и уложить в стерилизованные банки, на дно которых предварительно положить лавровый лист, веточки сельдерея. Заполненные банки залить кипяченым и охлажденным рассолом. Закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать при комнатной температуре 5 суток. После этого переставить в холодное помещение. Хранятся баклажаны при температуре не выше 8 °С длительное время. Перед подачей на стол нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Баклажаны острые

Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).

Для соуса: 1 ст. ложка уксуса, 20 ст. ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.

Готовим так.

Молодые баклажаны с мелкими семенами разрезать вдоль на пластинки толщиной 11/2—2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем горький сок слить, баклажаны промыть и просушить на полотенце. После этого полоски обжарить, обмакнуть в соус, уложить в банки емкостью 1 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 ч, а затем укупорить. Приготовление соуса. Чеснок растереть в однородную кашицу или выдавить через чесночницу, посыпать измельченным стручковым перцем и залить смесью воды и уксуса. Массу перемешать до однородности.

Баклажаны печеные для икры (1)

Вам потребуются: 900—950 г печеных баклажанов, 20 г соли, 45 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, слегка пересыпая солью, добавить уксус, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 60 мин.

Из печеных баклажанов готовят икру. Для этого их нужно выложить из банки, измельчить ножом. Добавить по вкусу мелко нарезанный лук или чеснок, молотый перец, заправить растительным маслом.

Баклажаны печеные для икры (2)

Вам потребуются: 620 г печеных баклажанов, 150 г помидоров, 150 г печеного перца, 20 г соли.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажаны положить по 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажаны. В одну банку емкостью 1 л обычно вмещается 2—3 баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить. Эти консервы используются для приготовления икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.

Икра баклажанная

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных баклажанов, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев, 15 г лука, 0,5 г зелени, 8 г соли, 4 г сахара, 1/2 г перца горького или душистого, 90 г томатной пасты.

Готовим так.

Здоровые, свежие, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки, нарезать на кусочки толщиной 11/2—2 см, посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть, дать воде стечь и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Морковь и белые коренья вымыть, очистить и нарезать ножом в виде лапши. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Нарезанные овощи обжарить на растительном масле до готовности.

Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко порубить на доске, смешать, прибавить мелко рубленную зелень, соль, сахар, черный горький и душистый перец, томатную пасту и тщательно перемешать.

Полученной смесью наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 11/2—2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г печеных баклажанов, 80 г печеных сладких перцев, 45 г свежих помидоров, 50 г томатной пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Баклажаны и перцы испечь по отдельности в духовке до полного размягчения. У баклажанов снять кожицу, у перцев – кожицу и семенную мякоть. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры без кожицы, соль, зелень, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Массу подогреть до 80—90 °С, уложить в банки емкостью 1/2 л и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Икра «Ассорти»

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 500 г моркови, 330 г сладкого перца, 330 г репчатого лука, 250 г растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Все овощи нашинковать, обжарить по отдельности на растительном масле и протереть сквозь сито или дуршлаг. Все компоненты сложить в одну кастрюлю, посолить по вкусу и тушить 40 мин. Затем массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем укупорить.

Баклажаны маринованные

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 410 г баклажанов, 100 г заливки. Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 5—10 г соли, 25 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с мелкими семенами, одинаковые по величине, длиной не более 8—10 см вымыть и пробланшировать 20—25 мин в 3%-ном солевом растворе (30 г соли на 1 л воды) до размягчения. Затем охладить в холодной проточной воде и отжать руками. Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки, залить маринадной заливкой и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 10—12 мин, 3 л – 20 мин, а затем укупорить. Используют как овощную закуску и как гарнир. Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 80 %, заливка – 20 %.

Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г обжаренных баклажанов, 150 г свежего нарезанного лука, 40 г растительного масла, 5 г соли, 7,5 г 80%-ного уксуса.

Готовим так.

Здоровые, свежие, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки, нарезать на кружки толщиной 11/2—2 см, посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле с двух сторон. Готовые баклажаны сложить на противень и охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать на кружки толщиной 0,2—0,3 см. В подготовленные банки емкостью 1/2 л плотно уложить послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук, влить 11/2—2 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки 80%-ной уксусной эссенции и всыпать 1 чайную ложку соли. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить. Употребляют как холодную закуску или как гарнир к мясным блюдам.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 55—60 %, лук – 30—35 %, масло, соль и уксусная кислота – до 10 %.

Маринованные помидоры с баклажанами

Вам потребуются: 11/2 кг крепких помидоров, 1 кг баклажанов, 2—3 лавровых листа, 2—3 зубчика чеснока, пучок петрушки, зелень укропа, мяты, по 5 горошин черного и душистого перца. Для маринада: на 1 л воды – 11/2 ст. ложки соли, 5 кусочков сахара-рафинада, 3 ст. ложки уксуса.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы, частично вынуть сердцевину, засыпать 1 ст. ложкой соли и выдержать 3 ч. Затем вымыть, начинить зеленью петрушки, мяты и укропа.

В банки положить лавровый лист, чеснок, перец, помидоры – до половины, сверху – баклажаны и залить маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин, а затем укупорить.

Заготовка на зиму фаршированных баклажанов

Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Готовим так.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, отрезать плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Острым ножом сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины и хорошо посолить в разрезы. Через 2 ч баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Затем бланшировать плоды 3 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны уложить в банки емкостью 3 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть горячими полиэтиленовыми крышками и хранить в темном прохладном месте. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.

Баклажаны фаршированные квашеные

Вам потребуются: 21/2 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 50 г пастернака, 100 г лука, 5—8 зубчиков чеснока, 20 г зелени петрушки, 50 г листьев сельдерея, 40 г соли для фарша, 200 г подсолнечного масла.

Готовим так.

Отобрать темно-фиолетовые баклажаны одинакового размера, вымыть, сделать вдоль надрез с одной стороны, отступив от концов на 2—3 см. Затем проварить в 3%-ном растворе соли (30 г на 1 л воды) в течение 30—40 мин, вынуть, положить на доску и прижать гнетом, чтобы стекла вода. Приготовление фарша. Морковь, петрушку и пастернак вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать пластинками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь и коренья потушить в подсолнечном масле до полуготовности. Смешать с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, посолить, хорошо перемешать, фарш охладить, начинить баклажаны, перевязать стеблями сельдерея, выдержать 15 мин в кипятке и плотно уложить в банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Горлышко банки перевязать тканью. На третий день после начала молочно-кислого брожения банки залить нагретым до кипения и охлажденным растительным маслом и закрыть пластмассовыми крышками (плотно). Хранить при температуре 0—10 °С не более 5—6 месяцев.

Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 460 г баклажанов, 6 г зелени (петрушка, кинза), 12 г чеснока, 15 г 80%-ного уксуса, 7 г соли.

Готовим так.

Здоровые баклажаны вымыть, удалить плодоножки с чашелистиками и прилегающей частью плода, сделать боковой надрез. Зелень вымыть и нарезать на кусочки длиной 1—2 см. Подготовленные баклажаны бланшировать в 2—3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20—25 мин в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругости). После бланширования охладить холодной водой. Для максимального удаления остатков воды, в которой бланшировались баклажаны, после охлаждения отжать их вручную или под прессом.

Через 10—15 мин, как только стечет вода, баклажаны начинить зеленью, смешанной с солью и мелко рубленым чесноком, плотно уложить в банки, залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 15 мин, 1 л – 25 мин, 3 л – 35 мин, а затем укупорить. Используют как холодную закуску.

Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 200 г обжаренных баклажанов, 130 г фарша, 180 г томатного соуса. Для фарша:100 г обжаренной моркови, 10 г обжаренных белых кореньев, 14 г обжаренного лука, 3 г зелени, 3 г соли.

Для томатного соуса:150 г готовой томатной пасты, 3 г сахара, 7 г соли, 7 г обжаренного лука, 3 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета размером не более 8 см вымыть, обрезать плодоножки, чашелистики, аккуратно вынуть сердцевину (используется для приготовления баклажанной икры) или ножом сделать продольный надрез. Немного посолив, обжарить их в подсолнечном масле. Готовые баклажаны осторожно достать шумовкой, сложить на противень, дать стечь избытку масла и остудить. Разварившиеся плоды удалить.

Приготовление овощного фарша. Морковь, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, очистить и нарезать в виде лапши. Длина кусочков должна быть не более 21/2—3 см, толщина – 0,5—0,7 см. Лук очистить, вымыть, нарезать на тонкие кружочки. Лук и корнеплоды отдельно обжарить, помешивая, в растительном масле. Чтобы масло впитывалось нормально, а обжарка была равномерной, продукты следует жарить в избытке масла. Зелень (петрушка, укроп) вымыть, дать стечь воде, мелко порубить. Обжаренные морковь, белые коренья и лук сложить в таз, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать. Аккуратно, не нарушая целости плода, наполнить внутреннюю часть баклажана овощным фаршем так, чтобы он не выступал наружу. На дно подготовленной стеклянной банки емкостью 1/2 л налить 40—50 г (или 2—3 ст. ложки) горячего томатного соуса, затем уложить готовые баклажаны (4—5 шт.), залить горячим томатным соусом. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить. Приготовление томатного соуса. Развести готовую томатную пасту кипяченой водой (из расчета 1 стакан пасты на 3 стакана воды), довести до кипения и кипятить 5—10 мин, положив сахар, обжаренный лук, зелень, специи, перед концом кипячения добавить соль.

Баклажаны в томатном соусе с овощным фаршем

Вам потребуются: 2 кг баклажанов, 200 г моркови, 50 г белых кореньев, 150 г лука, по 20 г петрушки и укропа, 150 г томатного соуса, растительное масло, соль и перец по вкусу. Для томатного соуса: 150 г готовой томатной пасты, 5 г сахара, 7 г соли, 10 г обжаренного лука, 5 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 11/2—2 см, уложить в таз с соленой водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Через 5 мин, вынув их из воды и дав ей стечь, обжарить в растительном масле. Когда кружки приобретут золотисто-желтую окраску и станут мягкими, осторожно вынуть их шумовкой, уложить на противень и дать маслу стечь.

Приготовление овощного фарша. Морковь, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, очистить, промыть в проточной воде и нарезать в виде лапши. Длина кусочков должна быть не более 21/2—3 см, толщина – 0,5– 0,7 см. Лук очистить, вымыть, нарезать на тонкие кружочки. Лук и корнеплоды отдельно обжарить, помешивая, в растительном масле. Чтобы масло впитывалось нормально, а обжарка была равномерной, продукты следует жарить в избытке масла. Зелень (петрушка, укроп) вымыть, дать стечь воде, мелко порубить. Обжаренные морковь, белые коренья и лук сложить в таз, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.

Приготовление томатной пасты. Красные зрелые помидоры вымыть, удалить плодоножки и опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем – в холодную. Кожица на помидорах растрескивается и легко снимается. Очищенные помидоры протереть через дуршлаг. Полученную томатную пасту поместить в кастрюлю из нержавеющего металла и кипятить на слабом огне 15—20 мин (масса уменьшается в объеме примерно в 2 1/2– 3 раза). Чтобы масса не пригорала, ее уваривают на водяной бане, помешивая время от времени, при этом огонь может быть сильным. В домашних условиях водяную баню можно сделать из двух кастрюль разного размера. В большую кастрюлю до половины налить воду, в нее поместить меньшую с томатной массой и кипятить, периодически помешивая. В готовую массу добавить сахар, обжаренный лук, горький и душистый перец, лавровый лист, измельченную зелень и кипятить еще 8—10 мин. За 1—2 мин до окончания кипячения посолить.

В банки емкостью 1/2 л уложить кружки баклажанов в два ряда, сверху положить примерно такой же слой овощного фарша, затем опять кружки баклажанов и так повторять до наполнения банки. Все это залить горячим (не менее 70 °С) томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны и овощной фарш – 65—70 %, томатный соус – 30—35 %.

Баклажаны и томаты жареные консервированные

Вам потребуются: 3 кг жареных баклажанов, 11/2 кг жареных томатов, 320 г растительного масла, 30 г чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Молодые баклажаны с мелкими семенами вымыть, порезать на кружочки толщиной 2 см, обвалять в муке с солью и обжарить на масле. Зрелые помидоры с плотной мякотью вымыть, разрезать на 4—6 частей, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок и слегка поджарить. Баклажаны и помидоры уложить послойно в подготовленные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 30 мин, после чего укупорить.

Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 310 г обжаренных баклажанов, 200 г томатного соуса.

Для томатного соуса: 175 г готовой томатной пасты, 10 г сахара, 8 г соли, 5 г обжаренного лука, 4 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.

Готовим так.

Молодые, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки и нарезать на кружки толщиной 11/2—2 см. Затем посолить их из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть и дать стечь воде. Подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета.

Остывшие кружки баклажанов уложить в банки емкостью 1/2 л, налив на дно 40—50 г томатного соуса. Наполнив банки до плечиков баклажанами, залить горячим (не выше 70 °С) томатным соусом и накрыть крышками. Банки емкостью 1/2 л стерилизовать в кипящей воде в течение 50 мин, затем немедленно укупорить.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 60—65 %, томатный соус – 35—40 %.

Баклажаны с аджикой

Вам потребуются: 5 кг баклажанов.

Для рассола: 5 л воды – 300 г соли, 300 г 9%-ного столового уксуса.

Для аджики: 15 сладких красных перцев, 1—3 стручка жгучего перца, 500 г растительного масла, 300 г уксуса, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, порезать кусочками толщиной 2 см, проварить 15—20 мин в рассоле, положить в стерилизованные банки емкостью 1 л, поливая каждый ряд аджикой. Банки накрыть крышками, стерилизовать при кипении 15 мин, а потом закатать и перевернуть вверх дном до остывания. Приготовление аджики. Плоды сладкого и жгучего перца пропустить через мясорубку, добавить масло, уксус, соль и перемешать.

Баклажаны жареные с лимоном и пряной зеленью

Вам потребуются: 1 кг жареных баклажанов, 100—150 г растительного масла, 3 лимона, 20—25 г пряной зелени, соль по вкусу.

Готовим так.

Молодые баклажаны вымыть, удалить плодоножку с чашелистиками и частью плода и нарезать на кружочки толщиной 1– 2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем сок слить и баклажаны обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. У лимонов острым ножом снять кожицу и нарезать их на кружочки. Пряную зелень (базилик, мяту) мелко порубить.

Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном помещении. Используют как холодную закуску.

Баклажаны жареные с лимоном, зеленью и чесноком

Вам потребуются: на 1 банку емкостью 1/2 л: 350 г жареных баклажанов, 40 г чеснока, 5 г хмели-сунели, 5 г петрушки или мяты, 8 г соли, 1 лимон, 60 г оливкового масла, 3—4 горошины черного перца, 2—3 лавровых листа.

Готовим так.

У молодых мелких баклажанов удалить плодоножки с частью плода и сделать боковой надрез. Затем вымыть и выдержать 1 ч в подсоленной воде, после чего дать стечь воде и жарить на оливковом масле до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарезать на кусочки длиной 1—2 см. Лимон вымыть, острым ножом снять кожицу и нарезать на тонкие кружочки. На дно банки емкостью 1/2 л положить черный перец, лавровый лист, мяту, хмели-сунели. Затем послойно уложить баклажаны, зубчики чеснока, кружочки лимона и зелень. В наполненную банку добавить 3 ст. ложки оливкового масла, 8 г соли и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Используют как овощную холодную закуску.

Баклажаны тушеные с рассолом

Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 десертная ложка уксуса.

Готовим так.

Молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами очистить от кожицы, нарезать кубиками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды и потушить до готовности. Затем плотно уложить их в подготовленные банки емкостью 1 л, пересыпая измельченными чесноком и зеленью, залить рассолом, добавить 1—2 ст. ложки подсолнечного масла, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить.

Баклажаны жареные, залитые соусом

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 250 г обжаренных баклажанов, 75 г лука, 100 г томатного пюре, 75 г сметаны, 35 г муки, 50 г масла, 5 г зелени, 5 г соли.

Готовим так.

Здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода, погрузить на 1– 2 мин в кипящую воду, охладить под душем и нарезать на дольки или кружочки. На 1—2 мин баклажаны оставить в 1– 2%-ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды), после чего дать стечь раствору, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Очищенный лук вымыть, нарезать на кружочки и обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета. На сковороде, где жарились баклажаны и лук, довести до кипения томатное пюре, разведенное на сметане. Готовые баклажаны и лук уложить послойно в банки емкостью 1/2 л, залить горячим соусом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 мин.

Подать к столу, украсив зеленью эстрагона, петрушки, укропа или кинзы.

Используют как закуску. Баклажаны, жаренные с луком, можно залить майонезом, прибавив немного хмели-сунели и шафрана.

Грузинское лечо

Вам потребуются: 3 кг баклажанов, 10 сладких перцев, 5 стручков горького перца, 3 головки чеснока, 3 л томатного сока, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2 ст. ложки соли.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы и порезать на дольки. Сладкий перец также нарезать дольками. Горький перец мелко посечь, чеснок измельчить в чесночнице, все сложить в кастрюлю и залить томатным соком, добавить масло, сахар, соль. Массу довести до кипения, варить 20 мин, а затем в горячем виде разложить в стерильные банки, укупорить, укутать и оставить до остывания.

Баклажаны и лук жареные консервированные

Вам потребуются: 3 800 г баклажанов, 700 г лука, 500 г оливкового масла, 50 г муки, соль.

Готовим так.

Молодые баклажаны с мелкими семенами вымыть, порезать на кружочки толщиной 2 см, обвалять в муке и обжарить на масле до образования румяной корочки. Лук очистить, нарезать на тонкие кружочки и обжарить на масле до золотистого цвета. Баклажаны и лук послойно уложить в подготовленные банки, залить оливковым маслом и, накрыв крышками, стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. Затем немедленно укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.

Салат из баклажанов

Вам потребуются: 2 кг баклажанов, 500 г лука, 500 г моркови, 250 г подсолнечного масла,1 стакан томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами нарезать кубиками. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все овощи по отдельности обжарить на растительном масле, сложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, залить томатным соусом и тушить до готовности, а затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны жареные, залитые растительным маслом и стерилизованные

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300—400 г обжаренных баклажанов, 40 г обжаренной моркови, 20 г обжаренного лука, 75 г масла растительного (оливкового), 20 г обжаренных белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей), соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Баклажаны порезать на кружочки толщиной 1,5—2 см и положить их в 20%-ный раствор соли (20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 мин достать их и положить под гнет между двумя досками для того, чтобы стекла вода, а затем обжарить на растительном масле до готовности. Морковь и белые коренья очистить и нарезать в виде лапши, а лук – кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, прибавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.

Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин.

Затем немедленно укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.

Рагу из баклажанов

Вам потребуются: 5 кг обжаренных баклажанов 11/2 кг обжаренного лука, 2 кг зрелых помидоров, 40—50 г зелени, 8—10 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

На 1 банку емкостью 1/2 л: 330 г обжаренных баклажанов, 100 г обжаренного лука, 130 г свежих помидоров, 3 г зелени, 3 г (1 зубчик) чеснока, 8 г соли.

Готовим так.

Зрелые, здоровые баклажаны темно-фиолетового цвета с мелкими семенами вымыть, удалить плодоножки, разрезать на дольки толщиной 11/2—2 см, затем посолить по вкусу и обжарить на растительном или топленом масле с двух сторон до равномерного золотисто-желтого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать на тоненькие кружочки или дольки и обжарить в растительном или топленом масле. Помидоры вымыть и нарезать на дольки (можно снять кожицу). Подготовленные баклажаны, лук и помидоры уложить слоями в кастрюлю. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, кинза, петрушка, мята). Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 35—40 мин. Не снимая с огня массу, аккуратно брать ложкой и наполнять ею банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горловины. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, затем немедленно укупорить. Употребляют как овощную закуску.

Закуска из баклажанов и овощей

Вам потребуются: 3 кг баклажанов, 3 кг сладкого перца, 3 л томатного сока, 500 г растительного масла, 100 г соли, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 2 крупных головки чеснока.

Готовим так.

Баклажаны нарезать на дольки и сложить в кастрюлю. Сверху положить сладкий перец, нашинкованный лапшой, добавить очищенный чеснок, томатный сок, растительное масло, сахар уксус, соль. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тушиться. После того как масса закипит, тушить еще 20—25 мин. Затем закуску разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными металлическими крышками.

Баклажаны, обжаренные со свежим перцем, в томатном соусе (овощная закуска)

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 175 г обжаренных баклажанов, 105 г сладкого перца, 35 г лука, 175 г томатной заливки, 5 г зелени, 5 г соли, 20 г масла.

Для томатной заливки: 175 г готовой томатной пасты, 10 г сахара, 8 г соли, 5 г обжаренного лука, 4 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.

Готовим так.

Баклажаны и лук вымыть, нарезать на кружочки и дольки и обжарить в растительном масле до готовности. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробку, промыть, а затем на 1 мин погрузить в горячую воду, охладить под душем и разрезать на кружки или дольки.

На дно подготовленных стеклянных банок емкостью 1/2 л налить 40—50 г томатной заливки, до половины наполнить банки обжаренными баклажанами, затем положить перец и залить горячей томатной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем закатать. Используют как овощную закуску.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны обжаренные – 45 %, перец – 20 %, томатный соус – 35 %.

Баклажаны деликатесные

Вам потребуются: 4 кг баклажанов, 11/2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 100 г чеснока, 1 стручок горького перца, 3 горошины черного перца, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан 9%-ного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли.

Готовим так.

Помидоры, сладкий перец, чеснок, стручок горького перца пропустить через мясорубку, добавить к этой массе горошины черного перца, уксус, растительное масло, сахар и соль и слегка проварить. В большую кастрюлю выложить баклажаны (целиком), залить их приготовленной овощной заливкой и кипятить 20—25 мин, не допуская разваривания. Горячие баклажаны разложить в стерилизованные банки, залить овощной массой и закатать. Затем перевернуть их вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым, оставить так до остывания.

Баклажаны с овощами

Вам потребуются: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого зеленого перца, 8 зубчиков чеснока, растительное масло, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить, выдержать 30 мин, затем промыть, обсушить обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Пряную зелень, сладкий перец и чеснок измельчить. В банку емкостью 1 л сложить сначала пряную зелень, затем кружочки баклажанов, чеснок, ломтики спелых, но твердых помидоров. Дальше – снова зелень, баклажаны, чеснок, перец, помидоры. Повторять, пока не наполнится банка. Слои чуть посолить и прижать деревянной ложкой. Уксус не добавлять! Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 мин, укупорить, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.

Баклажаны по-молдавски

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 175 г обжаренных баклажанов, 35 г лука, 35 г моркови, 70 г сладкого перца, 175 г томатной пасты, 5 г зелени укропа и петрушки (поровну), 5 г соли.

Готовим так.

Здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны нарезать на кружки толщиной до 11/2 см и на 10– 15 мин погрузить в 3%-ный солевой раствор (30 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем рассол слить и дать стечь жидкости. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, положить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру.

Сладкий перец мясистых сортов очистить от семян, нарезать кусочками шириной не более 21/2 см. Очищенную морковь нашинковать в виде лапши и обжарить на растительном масле до готовности. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки и мелко нарезать.

Из томатной пасты за полчаса до использования приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на 1 часть пасты – 21/2– 3 части воды), добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 мин. Затем положить жареные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 мин. В горячем виде уложить в банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 55 мин, а затем укупорить. Используют как овощную холодную закуску.

Баклажаны консервированные с грибами

Вам потребуются: 5 кг баклажанов, 3 кг грибов, 600 г лука, 250 г растительного масла, 1000 г томатного пюре (или 350 г томатной пасты), 100 г муки, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Здоровые молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью, мелкими семенами вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода. Затем поместить их на 1—2 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, нарезать на кружочки, которые погрузить в раствор соли (10—20 г на 1 л воды) на 10—15 мин. После этого вынуть их шумовкой, дать стечь раствору, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Шляпки молодых грибов отделить от ножек и потушить в собственном соку в посуде с крышкой на слабом огне. После того как испарится жидкость, добавить растительное масло и жарить до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить на растительном масле до зарумянивания. Все обжаренные овощи и грибы сложить на сковороду. Томатное пюре развести водой (1:1), добавить, помешивая, лук и довести до кипения. Готовые грибы, баклажаны и лук послойно уложить в банки так, чтобы последним слоем были баклажаны. На банку вместимостью 1/2 л прибавить немного соли и 1 ст. ложку растительного масла. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 45 мин, а затем укупорить.

Перед употреблением содержимое подогреть, заправить сметаной и подать, украсив зеленью укропа или петрушки.






 
Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Наверх