• Белокочанная капуста
  • Краснокочанная капуста
  • Савойская капуста
  • Брюссельская капуста
  • Цветная капуста
  • Кольраби
  • Пекинская капуста
  • Морская капуста
  • ИЗ КАПУСТЫ

    Белокочанная капуста

    Салат из свежей капусты с чесноком

    Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 3—4 зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать тонкими полосками, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, залить массу сметаной и перемешать.

    Салат из свежей капусты, лука и яиц

    Вам потребуются: 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью так, чтобы появился сок. Мелко нашинковать репчатый лук. Яйца отварить и измельчить. Смешать капусту, яйца, лук, добавить соль, растительное масло, лимонную кислоту и перемешать.

    Салат из свежей капусты с соленым огурцом

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 соленых огурца, огуречный рассол, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Огурец очистить и натереть на крупной терке. Компоненты перемешать, заправить рассолом и растительным маслом, добавить сахар, соль.

    Салат из свежей капусты и зеленого горошка

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Лук нарезать кольцами и на 20—30 мин положить в уксус, чтобы вышла горечь. Затем выложить его в капусту, перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, посыпать перцем и залить майонезом. Украсить измельченной зеленью и ломтиками яйца.

    Салат из свежей капусты и свеклы

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.

    Готовим так.

    Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отцедить, а капусту смешать с нарезанной свеклой. В воде развести сахар и лимонную кислоту и вылить в салат. Блюдо заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

    Салат из свежей капусты, свеклы и лука

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 небольшие свеклы, 2 луковицы, майонез, соль.

    Готовим так.

    Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Лук мелко покрошить. Все смешать и заправить майонезом. Можно немного посолить по вкусу.

    Салат из свежей капусты с морковью и растительным маслом

    Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 10 г зелени петрушки, уксус, растительное масло (сметана), соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать тонкими полосками и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и перемешать с капустой. Добавить измельченную зелень петрушки (можно и без нее), заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.

    Салат из свежей капусты и моркови с майонезом

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 100 г майонеза (сметаны) или растительного масла, соль, сахар.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом (сметаной) или растительным маслом, посыпать сахаром.

    Салат «Острый»

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 5—6 зубчиков чеснока, 1—2 чайные ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в капусту, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.

    Салат «Мечта»

    Вам потребуются: 1/4 кочана белокочанной капусты, 2—3 огурца, 2 моркови, 1 корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук, 1 яблоко, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар, перец.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Огурцы и морковь нарезать мелкой соломкой. Еще мельче измельчить очищенный корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную миску, залить соком лимона. Порезать на дольки яблоки. Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану, майонез и снова перемешать. Выложить в салатницу, украсить дольками яблок, кружочками огурцов.

    Салат из свежей капусты и айвы

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 айва, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

    Готовим так.

    Айву, капусту, лук нарезать соломкой, посолить и перемешать. Полить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

    Салат из свежей капусты, соленых огурцов и моркови

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и нарезанную мелкой соломкой морковь, перемешать и посолить.

    Смешать растительное масло, сахар и соль, заправить этой смесью овощи и тщательно перемешать.

    Салат «Фантазия»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, майонез, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, соединить с морковью, натертой на крупной терке, зеленым горошком, измельченным яйцом, посолить и заправить майонезом. Сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Салат «Аксайский»

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2 соленых огурца, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 1 яблоко, 1/3 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль.

    Готовим так.

    Свежую капусту, соленые огурцы, яблоки, вареные морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, перемешать и заправить сметаной, смешанной с майонезом.

    Салат «Витаминный»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 60 г вареной свеклы, 60 г свежих яблок, 20 г изюма, 40 г майонеза, зеленый лук, соль, 1/5 лимона.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отжать. Добавить к капусте натертые на крупной терке морковь и яблоки, нашинкованную свеклу и распаренный в горячей воде изюм. Салат заправить майонезом, украсить лимоном и измельченным зеленым луком.

    Салат «Осенний»

    Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, лимонная кислота, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Очищенные морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами. Все соединить, добавить соль, лимонную кислоту, черный молотый перец, лавровый лист, перетереть до образования сока и поставить в прохладное место на 30– 40 мин, после чего слегка отжать и заправить растительным маслом и сахаром.

    Салат «Закусочка»

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 капустные кочерыжки, 100—150 г редьки, 1—2 моркови, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

    Готовим так.

    Капустные листья тонко нашинковать, кочерыжки нарезать мелкой соломкой, заправить солью и слегка перетереть. Лук нарезать кольцами, морковь и редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить или пропустить через чесночницу. Все смешать с капустой и добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить соль, перец, уксус и тщательно перемешать.

    Горку салата украсить ломтиками моркови, редьки, полосками кочерыжки и кольцами лука, посыпать измельченной зеленью укропа.

    Салат «Зимний»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью. Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью и снова перемешать.

    Салат из свежей капусты с картофелем и редькой

    Вам потребуются: 130 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 редька, 2 моркови, 2—3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей водой, отварить до готовности, охладить, очистить и вместе с морковью и редькой натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить картофель и овощи, перемешать и заправить растительным маслом. Сверху салат посыпать измельченной зеленью укропа.

    Салат из свежей капусты с перцем

    Вам потребуются: 1 стакан нашинкованной белокочанной капусты, 4 сладких перца, 3 помидора, 1 морковь, 5—6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками, морковь очистить и натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, чеснок растереть с солью. Подготовленные овощи перемешать с нашинкованной капустой, посолить, заправить растительным маслом, посыпать луком и петрушкой.

    Салат из свежей капусты с яблоками

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль, сахар, зелень.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, положить в посуду и обдать крутым кипятком, посолить и потушить 15—20 мин. Затем воду слить, остывшую капусту сбрызнуть уксусом, добавить яблоки, натертые на крупной терке, нарезанный полукольцами лук, всыпать соль, сахар, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу, посыпать зеленью. Салат необходимо приготовить за 2—3 ч до подачи на стол.

    Салат из свежей капусты с морковью и капустным рассолом

    Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 яблоко, 5 ст. ложек сметаны (кефира), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, рассол из квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить и нашинковать тонкой соломкой. Морковь и яблоки прибавить к капусте, перемешать со сметаной, капустным рассолом, солью и сахаром. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.

    Салат из свежей капусты с яблоками и морковью

    Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 2 моркови, 1—2 луковицы, 300 г сметаны, перец, уксус, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, убрать утолщенные части, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, измельченный лук, нашинкованные соломкой яблоки, а также сахар, соль, перец. Заправить сметаной.

    Салат «Русский»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2—3 моркови, 2 яблока, 1 редька, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль, черный молотый перец.

    Готовим так.

    Очищенные морковь, яблоки и редьку натереть на крупной терке, положить в миску, добавить тонко нашинкованную капусту, петрушку и заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем.

    Салат «Здоровье»

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 200 г редьки, 200 г моркови, 2 кислых яблока, 1 банка майонеза, соль.

    Готовим так.

    Морковь и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать соломкой. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Все компоненты соединить, посолить и заправить майонезом.

    Салат из свежей капусты с яблоками и сельдереем

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Очищенные яблоко и сельдерей нарезать соломкой, перемешать с капустой и заправить, уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.

    Салат из свежей капусты с маринованным огурцом

    Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 100 г моркови, 1 луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Яблоко, маринованный огурец и лук нарезать соломкой, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко измельченной зеленью петрушки.

    Салат из свежей капусты с помидорами и яблоками

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Помидоры нарезать тонкими дольками, яблоки мелко нашинковать, лук измельчить. Все компоненты смешать, посыпать сахаром и заправить смесью растительного масла и уксуса.

    Салат из свежей капусты со стручками зеленого горошка и яблоками

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 яблока, 100 г стручкового горошка, уксус, 2—3 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Все перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.

    Салат из свежей капусты с редисом

    Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 100 г редиса, 1 свежий огурец, 1 луковица, рубленая зелень, кефир, сахар, соль, перец.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Лук и неочищенный огурец мелко порубить. Редис нарезать кружочками. Все продукты смешать с кефиром, сахаром, солью и перцем. Украсить кружочками редиса.

    Салат из свежей капусты с морковью и огурцами

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1—2 огурца, 1/2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота, сахар, соль.

    Готовим так.

    Приготовление салатной заправки. Сметану растереть с крутым желтком, лимонной кислотой и сахаром.

    Белокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть с солью. Морковь и свежие огурцы тоже нарезать соломкой. Все смешать, заправить салатной заправкой При подаче на стол салат посыпать зеленью, смешанной с мелко порубленным яичным белком.

    Салат из свежей капусты, огурцов и моркови

    Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 2 огурца, 1 морковь, 80 г зеленого салата, 120 г майонеза или сметаны, зеленый лук, зелень, соль.

    Готовим так.

    Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы – тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, лука и кружочками огурца. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Салат из свежей капусты со свежими огурцами

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2—3 свежих огурца, зеленый лук, уксус, растительное масло, сахар, соль, зелень укропа.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром, солью, перетереть до появления сока, перемешать с огурцами, нарезанными соломкой, и измельченным зеленым луком, залить растительным маслом, сбрызнуть уксусом, всыпать мелко нарезанный укроп и перемешать. Салат необходимо приготовить за 1—2 ч до подачи на стол.

    Салат «Банкетный»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 огурец, 170 г вишни без косточек или 160 г яблок, 1 морковь, 100 г майонеза, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с нарезанным соломкой свежим огурцом, частью вишен или яблок и измельченной на крупной терке морковью. Массу перемешать, посолить, заправить майонезом и уложить горкой в салатницу. Украсить вишней или дольками яблок.

    Салат «Аида»

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 3—4 помидора, 2—3 сладких перца, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, уксус, соль, сахар.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Перец вымыть, разрезать, удалить семена, нашинковать соломкой, помидоры нарезать дольками. Овощи соединить, перемешать, заправив солью и сахаром, выложить горкой в салатницу, полить растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом, посыпать рублеными яйцами, украсить дольками помидоров.

    Салат из свежей капусты с тыквой

    Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 1 помидор, 1 луковица, 1 шт. картофеля, зелень петрушки или укропа, тмин.

    Готовим так.

    Тщательно вымытый картофель залить кипящей водой и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью и припустить в течение 5 мин в собственном соку с добавлением тмина. В салатницу уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидор и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

    Салат «Аппетитный»

    Вам потребуются: 450—500 г белокочанной капусты, 200 г вареной колбасы, 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

    Готовим так.

    Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

    Овощной салат с солеными грибами

    Вам потребуются: 100 г белокочанной капусты, 2 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки мелко нарезанных соленых грибов, растительное масло, лимонный сок, 1 зубчик чеснока, соль.

    Готовим так.

    Белокочанную капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью. Отварной картофель нарезать кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, растереть с солью зубчик чеснока. Смешать все с нашинкованными солеными грибами, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

    Салат из капусты с грушами

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 3—4 сладкие груши, 1 луковица, уксус, растительное масло, сахар, соль, зелень.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до появления сока. С груш срезать кожуру и нарезать их соломкой, удалив семена, лук нарезать полукольцами. Все продукты соединить, сбрызнуть уксусом, всыпать сахар, соль, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и поставить в холодное место на 2—3 ч. Перед подачей посыпать салат нарезанной зеленью укропа или петрушки.

    Салат из свежей капусты и чернослива

    Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота или сок лимона, сахар по вкусу.

    Готовим так.

    Чернослив заранее замочить для набухания, а затем вынуть косточки и мякоть мелко нашинковать. Капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Подать, украсив черносливом и ломтиками моркови.

    Салат из свежей капусты с медом

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка меда, сок 1/2 лимона, 4 чайные ложки сока ревеня.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, перетереть до появления сока, добавить сахар, сок лимона, сок ревеня, мед.

    Салат из квашеной капусты и лука

    Вам потребуются: 350 г кочанной квашеной капусты, 1 луковица, 3—4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, добавить измельченный лук, сахар, все тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью и кружочками лука.

    Салат «Провансаль»

    Вам потребуются: 250 г кочанной квашеной капусты, 4 чайные ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 11/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, корица, гвоздика.

    Готовим так.

    Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать квадратиками 2,5?2,5 см. Маринованную бруснику откинуть на дуршлаг. У яблок удалить сердцевину и нарезать на дольки. В отцеженный брусничный и яблочный маринад положить корицу и гвоздику, прокипятить в закрытой посуде и дать настояться. Капусту, бруснику и яблоки уложить слоями в эмалированную посуду, посыпать сахаром, влить 2 ст. ложки маринада, заправить маслом и все тщательно перемешать. Украсить салат дольками яблок.

    Салат из квашеной капусты с томатной пастой

    Вам потребуются: 400 г квашеной капусты, 30 г томатной пасты, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, сахар.

    Готовим так.

    Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой, посыпать сахаром, добавить измельченный лук, пассерованную на растительном масле томатную пасту и все тщательно перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Салат из квашеной капусты и яблок (1)

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 яблока кислых сортов, растительное масло (можно майонез), сахар, зелень.

    Готовим так.

    Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить в капусту. Добавить мелко нарезанный лук, сахар по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить зеленью.

    Салат из квашеной капусты и яблок (2)

    Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 3—4 ст. ложки растительного масла (можно сметаны или майонеза), сахар, соль, зеленый лук.

    Готовим так.

    Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой. Яблоки и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить в капусту. Добавить мелко нарезанный лук и посолить по вкусу. Салат заправить растительным маслом, сметаной или майонезом, добавить по вкусу сахар. Все компоненты тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить измельченным зеленым луком.

    Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

    Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар.

    Готовим так.

    Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар и заправить растительным маслом.

    Салат из квашеной капусты с хреном

    Вам потребуются: 250 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 чайная ложка (с верхом) натертого хрена, 1/2 чайной ложки семян тмина, растительное масло, сахар, соль.

    Готовим так.

    Квашеную капусту слегка отжать, убрать грубые утолщения и при необходимости промыть холодной водой. Яблоко очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, соединить с капустой и хреном. Затем блюдо посыпать семенами тмина, заправить растительным маслом, сахаром, солью и перемешать.

    Салат из квашеной капусты и свеклы

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 1 свекла, 1 чайная ложка тертого хрена, растительное масло, сахар, соль, зелень петрушки.

    Готовим так.

    Квашеную капусту мелко порубить. Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту соединить со свеклой и тертым хреном, заправить сахаром, солью и растительным маслом и все тщательно перемешать. Сверху салат украсить веточкой петрушки.

    Салат «Январский»

    Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 4 редьки, 80—100 г очищенных грецких орехов, по 3 ст. ложки растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.

    Готовим так.

    В квашеную капусту добавить натертые на крупной терке морковь и редьку, измельченные орехи, перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

    Салат из квашеной капусты и тыквы

    Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, зелень петрушки.

    Готовим так.

    Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, сахар и перемешать с растительным маслом. Салат украсить измельченной зеленью петрушки.

    Салат из квашеной капусты «Дон»

    Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 60 г соленых огурцов, 120 г зеленого горошка, 250 г филе сельди, 20 г маслин, 2 яйца, 40 г зелени укропа, 20—30 г сахара, 120 г майонеза.

    Готовим так.

    Квашеную капусту посыпать сахарным песком, соединить с мелко нашинкованными солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить горкой и украсить зеленым горошком, маслинами, дольками яиц и кусочками филе сельди.

    Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

    Вам потребуются: 300 г квашеной капусты, 1 шт. картофеля, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 3 ст. ложки растительного масла.

    Готовим так.

    Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей водой, отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, добавить клюкву, перемешать. Салат выложить в салатницу и заправить растительным маслом.

    Салат из квашеной капусты с побегами и листьями тмина

    Вам потребуются: 600 г квашеной капусты, 120 г молодых побегов и листьев тмина, 3 ст. ложки растительного масла.

    Готовим так.

    Молодые побеги и листья тмина нашинковать, положить в квашеную капусту, полить растительным маслом и перемешать.

    Салат из квашеной капусты с солеными грибами

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 3 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец.

    Готовим так.

    Репчатый лук мелко нашинковать и промыть водой для удаления горечи.

    Соленые грибы тоже промыть, порубить и обжарить в подсолнечном масле в течение 5—7 мин, охладить. Все компоненты соединить, поперчить, полить подсолнечным маслом, перемешать.

    Салат из квашеной капусты с кальмарами

    Вам потребуются: 2 стакана квашеной капусты, 300 г вареных кальмаров, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука или 1/2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

    Готовим так.

    Кальмары отварить в течение 5 мин (не больше!), охладить и нашинковать.

    Квашеную капусту слегка промыть и отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром и солью. Добавить нарезанные соломкой отварные (можно взять консервированные) кальмары и еще раз перемешать.

    Салат из квашеной капусты с виноградом

    Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 чайные ложки растительного масла, 5—7 маслин, зелень петрушки.

    Готовим так.

    Капусту порубить, смешать с измельченным луком, маринованным виноградом, нарезанным соломкой яблоком, маслинами без косточек, заправить растительным маслом и перемешать. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Салат из квашеной капусты с апельсинами

    Вам потребуются: 1 стакан квашеной капусты, 2 чайные ложки сахара,1/2 апельсина, 1/2 луковицы, растительное масло.

    Готовим так.

    Лук очень тонко нашинковать и обдать кипятком. В квашеную капусту положить сахар, обваренный лук, тонко нарезанные апельсины и заправить растительным маслом.

    Салат из квашеной капусты с медом

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 100 г сметаны, 2 ст. ложки меда.

    Готовим так.

    Капусту изрубить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и медом.

    Салат из маринованной капусты и яблок

    Вам потребуются: 500 г кочанной маринованной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы, лук, хорошо перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подать к мясу и картофелю.

    Молочный капустный суп

    Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 500 мл молока, кусочек корня петрушки, зелень укропа и петрушки, сливочное масло, мука, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Овощи сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и отварить до готовности. Затем влить горячее молоко, посолить, положить измельченную зелень укропа и петрушки, заправить поджаренной мукой на масле.

    Суп молочный с овощами

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 2 моркови, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана воды, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке, картофель очистить и нарезать кубиками. Подготовленные овощи опустить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем в суп влить горячее молоко, посолить и заправить сливочным маслом. Овощи с молоком не кипятить!

    Суп «Весенний»

    Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/2 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, соль.

    Готовим так.

    Сухие грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч и мелко нашинковать.

    Раннюю капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными морковью, репой, луком, грибами, затем туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на медленном огне в течение 1 ч. После этого суп посолить по вкусу, прибавить молоко и дать ему закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.

    Щи из квашеной капусты с перловой крупой

    Вам потребуются: 2 л бульона из костей и овощей, 300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 4 ст. ложки перловой крупы. 4 шт. картофеля, 100 г сала, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.

    Для бульона: 3 л воды, 300—400 г костей, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица.

    Готовим так.

    Приготовление бульона из костей и овощей. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2—3 ч почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. За 30– 40 мин до окончания варки положить нарезанные крупными кусками ароматические коренья (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) и луковицу. Готовый бульон процедить. Квашеную капусту залить бульоном и варить до готовности. Мясо нарезать кубиками, обжарить, залить бульоном, добавить сваренную до полуготовности перловую крупу и довести до готовности.

    Сало мелко нарезать, поджарить вместе с измельченным луком и мукой, заправить капусту, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить порциями кашу с мясом, размешать и посолить.

    Суп из капустной рассады

    Вам потребуются: 600—700 г капустной рассады, 400 г мяса, 35—40 г перловой или ячневой крупы, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Ячневую или перловую крупу сварить в подсоленной воде в отдельной посуде. Капустную рассаду тщательно промыть, обрезать корешки и тонко нашинковать. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

    В мясной бульон положить сваренную крупу, нарезанную капустную рассаду, обжаренный лук и сварить суп до готовности. Подавая на стол, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

    Свежая капуста тушеная (гарнирная)

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.

    Готовим так.

    Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с уксусом, солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.

    Капуста, тушенная в сметане

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.

    Готовим так.

    Нашинковать капусту, положить на 15—20 мин в подсоленный кипяток, отцедить, охладить.

    Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ложками сливочного масла, смешать с капустой, добавить немного бульона или воды, посолить по вкусу. Тушить до мягкости на слабом огне, после чего залить сметаной и подать как гарнир.

    Капуста, тушенная в яблочном соку

    Вам потребуются: 800 г белокочанной капусты, 1—2 чайные ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана яблочного сока, 2 яблока, уксус по вкусу, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, добавить яблочный сок, соль, сахар, растительное масло и тушить до полуготовности. Затем влить уксус, положить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, и тушить до готовности.

    Капуста, тушенная с помидорами

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 луковица, 5 помидоров, свиное сало, соль.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 мин. Спелые помидоры нарезать дольками и потушить без воды в собственном соку, чтобы стали мягкими. Отжать капусту, сложить в кастрюлю, добавить протертые сквозь сито помидоры и поставить на слабый огонь. Прибавить кусочки обжаренного свиного сала и лука, посолить и тушить до готовности.

    Капуста, тушенная с баклажанами

    Вам потребуются: 1 кочан белокочанной капусты, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 11/2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1—2 чайные ложки сахара, перец, соль.

    Готовим так.

    Лук очистить, мелко изрубить и спассеровать на подсолнечном масле, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на крупной терке и потушить вместе с луком. Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу и протереть сквозь сито. Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в сотейник, положить протертые баклажаны и тушить на медленном огне 15 мин. Затем добавить лук, морковь, корень петрушки, томатное пюре, сахар, перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин.

    Капуста со свиной тушенкой

    Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 250 г свиной тушенки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки сахара, специи, зелень.

    Готовим так.

    Капусту, лук, морковь и петрушку нашинковать, добавить томатную пасту, бульон и жир от свиной тушенки и тушить в форме до готовности овощей. В готовую массу положить пассерованную муку, сахар, уксус, специи, нарезанное консервированное мясо, перемешать и хорошо разогреть. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Капустные оладьи

    Вам потребуются: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 стакан молока, 2—3 ст. ложки манной крупы, 1—2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сливок, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю с небольшим количеством молока и варить на слабом огне. Затем засыпать манную крупу, сахар, соль и перемешать. Массу остудить, добавить в тесто сливки и взбитые яичные белки и все аккуратно смешать. Оладьи жарить на раскаленной сковороде в кипящем топленом масле. Подать к столу горячими со сметаной.

    Шницель капустный с кнелью

    Вам потребуются: 1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 500 г куриного мяса, 2 ломтика белого хлеба,1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца (1 яйцо для кнельной массы, 2 яйца – для панировки), пшеничная мука, жир, молотые сухари, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и вырезать кочерыжку. Кочан положить в кипящую воду и варить 15—20 мин. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и, после того как вода стечет, разобрать на листья. Утолщенные стебли слегка отбить.

    Приготовление кнельной массы. Куриное мясо (можно взять крольчатину или свинину) 2—3 раза пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке пшеничным хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

    Добавить растопленное сливочное масло, молоко, яйцо, соль и тщательно взбить.

    Капустный лист смазать кнельной массой, на нее положить еще один капустный лист, загнуть края нижнего листа и придать шницелю овальную форму. Подготовленные изделия запанировать в пшеничной муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить в жире до румяной корочки. Подать шницель к столу со сметаной.

    Бигос с грибами

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 10 свежих грибов, 3 моркови, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить от верхних поврежденных и зеленых листьев, тонко нашинковать, опустить в небольшое количество кипятка, добавить нарубленные грибы, лимонную кислоту и поставить тушить. Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Влить отвар с морковью в капусту и тушить еще 30 мин. В конце тушения добавить масло, растертое с мукой.

    Голубцы с рисом и грибами

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 300 г риса, 100 г сушеных грибов, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль.

    Готовим так.

    Рис опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, отцедить и охладить. Сушеные грибы замочить на 3—4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить!), охладить и тонко нашинковать. Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле.

    Смешать рис, грибы и жареный лук, фарш посолить, поперчить и перемешать.

    У кочана капусты надрезать листья возле кочерыжки. После этого капусту опустить в кипяток, варить при слабом кипении 10 мин, затем разобрать ее на листья. На каждом листе срезать утолщения и завернуть фарш в виде конверта. Голубцы обжарить на сковороде с обеих сторон, положить в глубокую посуду, залить соусом и тушить до мягкости.

    Для приготовления соуса: в грибном отваре развести пассерованную муку, томатную пасту и прокипятить 5 мин при слабом нагреве.

    Капуста с рисом

    Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 300 г мясного фарша, 400 г риса, 30 г жира, 1 стакан молока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

    Готовим так.

    Сварить рис до готовности. Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и отцедить. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на жире, добавить мясной фарш, черный и красный перец, посолить и слегка потушить. Форму для запекания смазать жиром, положить на нее пласт капусты, затем пласт мясного фарша, риса, накрыть оставшейся капустой, залить стаканом молока и запекать в умеренно горячей духовке.

    Капуста, запеченная с сыром

    Вам потребуются: 2 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, положить в кипящую воду, варить 10 мин и откинуть на сито. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить на нем репчатый лук в течение 5 мин. Затем добавить муку, посолить и поперчить. После этого тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая его до тех пор, пока не закипит, заправить лавровым листом и варить на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и всыпать 3/4 стакана тертого сыра. Капусту смешать с соусом, выложить в огнеупорную форму, сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить в предварительно сильно нагретую духовку. Держать до тех пор, пока капуста слегка не зарумянится.

    Капуста деликатесная

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 яйца, черный молотый перец, тертые сухари, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Кочан капусты разрезать пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания. Затем откинуть капусту на сито и нарезать вдоль вместе с кочерыжкой. Яйца взбить с молотым перцем, обвалять в них ломтики капусты, запанировать в муке и опять обвалять в яйце, а затем в тертых сухарях. Обжарить на растительном масле до румяной корочки и подать на блюде, полив растопленным сливочным маслом.

    Тушеная квашеная капуста

    Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира, 70 г репчатого лука, соль, сахар.

    Готовим так.

    Рубленый лук обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, добавить квашеную капусту, подлить немного воды, посолить и тушить, время от времени помешивая, до готовности. В конце добавить сахар.

    К тушеной капусте можно добавить тмин, томатное пюре или натертую морковь и 1—2 ст. ложки сметаны. Подавать как гарнир к мясным блюдам.

    Тушеная квашеная капуста (гарнирная)

    Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.

    Готовим так.

    Отжатую капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.

    Квашеная капуста, тушенная с фасолью

    Вам потребуются: 400 г квашеной капусты, 300 г фасоли (или 250 г консервированной кукурузы), 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, черный перец горошком, соль.

    Готовим так.

    Предварительно замоченную фасоль отварить, за 10 мин до конца варки посолить, а затем отцедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец горошком и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком. Вместо фасоли можно взять консервированную кукурузу.

    Квашеная капуста с горохом

    Вам потребуются: 700 г квашеной капусты, 100 г гороха, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.

    Готовим так.

    Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством кипятка, добавить 3 ст. ложки растительного масла и тушить до полного выпаривания воды. Горох заранее замочить в холодной воде, а потом сварить в этой же воде до готовности (не разварить!). Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить на масле, добавить муку и слегка ее прогреть. Затем все развести отваром или бульоном, тщательно перемешать с капустой, горохом, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу.

    Квашеная капуста с рисом

    Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

    Готовим так.

    Квашеную капусту промыть, отжать и положить в сотейник, добавить перебранный и промытый рис, масло, тщательно перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Массу довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить до готовности.

    Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом

    Вам потребуются: 1 кочан квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 1—2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла, кусочек корня сельдерея, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Фасоль замочить на 5—6 ч для набухания. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. В кипящую воду положить фасоль, очищенную луковицу, кусочки моркови и сельдерея и отварить до готовности фасоли. Овощи отцедить. В отдельной посуде отварить рис до полуготовности. 2 луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Соединить фасоль с обжаренным луком, вареным рисом, посолить, поперчить и перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья. На каждый лист положить начинку и завернуть его в виде рулетика. В неглубокую кастрюлю положить слой нашинкованной квашеной капусты, сверху уложить голубцы и накрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль. Готовить голубцы на слабом огне. Подавать холодными.

    Бигос по-польски

    Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 200 г свинины, 150 г смальца, 80 г чернослива, 2—3 сушеных гриба, 1 луковица, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, соль.

    Готовим так.

    Чернослив без косточек залить горячей водой и выдержать до тех пор, пока он распарится, а затем измельчить его. Грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч, а затем отварить в этой же воде, отцедить, охладить и нарезать соломкой. Квашеную капусту промыть в холодной воде, положить с кастрюлю, покрыть кипятком, добавить 1 ст. ложку смальца и тушить до готовности. Лук очистить, измельчить, спассеровать на масле и соединить с тушеной капустой. Свежую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью, выложить на сковороду, добавить нарезанные грибы и смалец и потушить до готовности. По мере надобности нужно подливать грибной отвар.

    Свинину нарезать кубиками и поджарить на смальце. Соединить квашеную капусту со свежей, добавить мясо и чернослив, перемешать и все слегка потушить.

    Капустник с грибами

    Вам потребуются: 800 г квашеной капусты, 6 шт. картофеля, 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.

    Готовим так.

    Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, отварить в этой же воде, отцедить и мелко нашинковать. Лук очистить, измельчить и спассеровать на масле. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком и обжарить. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, добавить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, довести до кипения, добавить грибы, лавровый лист, обжаренные морковь, корень сельдерея, лук, посолить, поперчить и тушить. За 15 мин до конца тушения положить капусту, все перемешать и довести блюдо до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами

    Вам потребуются: Для теста: 700 г муки, 11/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка без верха соли.

    Для начинки: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу, красный молотый перец.

    Готовим так.

    Налить на сковороду растительное масло, положить квашеную капусту, посыпать красным молотым перцем, закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет почти мягкой и приобретет коричневый цвет, снять ее с огня, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами и орехами.

    Полученный фарш хорошо перемешать, посыпав по вкусу сахаром и солью.

    Замесить не очень крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 25—30 мин. Начинить пельмени, тщательно защипнуть края и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.

    Солянка рыбная с квашеной капустой

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г соленых огурцов, 1 банка консервов рыбных в томатном соусе, растительное масло, соль, зелень.

    Готовим так.

    Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и вместе с луком спассеровать на растительном масле. Добавить отжатую квашеную капусту и потушить до размягчения.

    Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюльку, залить водой и припустить. Проваренные огурцы добавить к капусте и все тщательно перемешать.

    На смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду выложить слой капусты, слой рыбы и снова слой капусты, разровнять и запекать в духовке. Перед подачей на стол солянку украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

    Квашеная капуста, запеченная с рыбой и картофельным пюре

    Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 500 г рыбы (хек, минтай), 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (1 луковица идет в бульон для варки рыбы), 1 яблоко, 1 корень петрушки или 1 корень сельдерея, 1 стакан картофельного пюре, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, соль.

    Готовим так.

    Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Затем добавить порубленную квашеную капусту и нарезанные соломкой яблоки и все вместе потушить до мягкости капусты. Вскипятить воду, положить туда лавровый лист, нарезанный кусками корень сельдерея или петрушки, луковицу, немного проварить, а затем опустить куски рыбы. Когда рыба будет готова, вынуть ее из отвара и отделить мякоть от костей. Тушеную капусту, рыбу и картофельное пюре послойно уложить в кастрюлю, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

    Закуска из капусты

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан капусты, 2 моркови, 4 зубчика чеснока. Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

    Готовим так.

    Кочан капусты разобрать на листья, опустить на 3—5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком и завернуть в капустные листья в виде «сигареток». «Сигаретки» залить кипящим рассолом и оставить на 2—3 дня. Закуска готова.

    Капуста праздничная

    Вам потребуются: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшая красная свекла.

    Для рассола: 1 л воды, 2 ст. неполные ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6—8 горошин перца, 4—5 лавровых листа, 1/2 стакана яблочного уксуса.

    Готовим так.

    Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листочками положить тонкие пластинки чеснока, с боков и сверху обложить ломтиками сырой красной свеклы и залить рассолом.

    Приготовление рассола. Воду довести до кипения, положить в нее горошины перца, лавровый лист, соль, сахар и дать немного прокипеть. Затем снять с огня и влить яблочный уксус. Через 3—5 дней капуста будет красного цвета и украсит любой праздничный стол.

    Капуста по-корейски

    Вам потребуются: 2 кочана капусты, 300 г моркови, 1 большая луковица, 1 небольшая головка чеснока, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать и слегка перетереть с солью по вкусу. Морковь натереть на крупной терке, чеснок и лук тонко нашинковать. Овощи посыпать красным перцем, перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 2—3 дня. Если капуста нужна в тот же день, нужно добавить в нее немного яблочного уксуса.

    Капуста «Провансаль» (1)

    Вам потребуются: 21/2 кг свежей капусты, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, моченые яблоки, виноград, слива по вкусу, 175 г сахара, 250 г растительного масла, 170 г 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью, морковь очистить и натереть на крупной терке, сладкий перец очистить и нарезать соломкой, маринованные фрукты нарезать кубиками. Все компоненты смешать, заправить сахаром, растительным маслом, солью и уксусом и тщательно перемешать. Затем сложить капусту в эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком и положить гнет. На 2 дня оставить ее при комнатной температуре, а затем убрать в прохладное помещение или холодильник.

    Капуста «Провансаль» (2)

    Вам потребуются: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка сухой горчицы, 250 г клюквы, 250 г консервированных слив, уксус по вкусу.

    Готовим так.

    Все компоненты смешать, добавить уксус по вкусу, разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 10 дней.

    Капуста квашеная классическая

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 5 г семян тмина, 180– 200 г соли.

    Готовим так.

    Капусту очистить от покровных зеленых листьев и тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке, выложить в капусту, посыпать семенами тмина и солью и тщательно перетереть до выделения сока.

    Емкость устлать целыми капустными листьями, на них выложить измельченную капусту, утрамбовать, верх опять покрыть целыми капустными листьями, затем двумя слоями марли, деревянным кружком и прижать грузом. Сок должен покрывать деревянный кружок в течение всего времени брожения. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной палочкой. Капусту прокалывать каждый день по 2– 3 раза, чтобы вышел неприятный запах от брожения. Через неделю капусту убрать в прохладное помещение или холодильник.

    Капуста квашеная стерилизованная

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, обсыпать тмином или семенами укропа посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем уложить овощи в эмалированную посуду, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. После этого капусту отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый сок довести до кипения, залить им капусту, накрыть банки металлическими лакированными крышками и стерилизовать: емкость 3 л – 45 мин, 1 л – 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать. Если капусту хранят в прохладном помещении, то банки не нуждаются в стерилизации.

    Капуста суточная

    Вам потребуются: 2 кг капусты, 4 моркови, 1 головка чеснока.

    Для рассола: 1 л холодной воды, 1/3 стакана 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все компоненты перемешать.

    В большую кастрюлю налить воду, положить сахар и соль, раствор довести до кипения, прокипятить 2—3 мин, влить уксус и сразу же всыпать капусту. Через 12 ч капуста будет готова.

    Капуста быстрого приготовления

    Вам потребуются: 5 кг капусты, 250 г моркови.

    Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и, не перетирая, сложить в эмалированную посуду.

    В другую посуду налить воду, растворить в ней сахар и соль, довести до кипения и этим горячим рассолом залить капусту.

    Подержать ее 2—3 дня при комнатной температуре, а затем поместить в прохладное и темное место.

    Капуста, квашенная с красной свеклой (1)

    Вам потребуются: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 средняя свекла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли,1/2 стакана сахара, 1 стакан воды,1/2 стакана уксуса.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Морковь и свеклу очистить и нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Все компоненты немного перетереть, добавить соль и сахар, перемешать, сложить плотно в стеклянную банку. В воду влить уксус и залить этим маринадом овощи.

    Капуста, квашенная с красной свеклой (2)

    Вам потребуются: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 300 г свеклы, 100 г хрена, 3—4 стручка перца, 100 г зелени петрушки. Для рассола: 4 л воды, 200 г сахара, 200 г соли.

    Готовим так.

    Кочан капусты нарезать кусками по 200 г. Зубчики чеснока измельчить или пропустить через чесночницу, петрушку мелко нарезать, хрен очистить и натереть на мелкой терке, свеклу нарезать крупными пластинками. Все овощи перемешать и плотно уложить в эмалированную посуду. В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, немного остудить и еще теплым рассолом залить капусту. Сверху накрыть ее деревянным кружком и положить гнет. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить ее нужно в прохладном месте.

    Капуста, квашенная с яблоками и морковью (1)

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 1 кг яблок, 200 г соли, 100 г сахара.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром и перетереть до обильного появления сока. На дно эмалированной посуды положить горбушку черного хлеба, а затем все дно застлать капустными листьями. Подготовленную шинкованную капусту выложить в посуду, перекладывая дольками яблок, и плотно утрамбовать. Сверху уложить капустные листья, накрыть белым полотном, положить деревянный кружок и придавить его гнетом. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной палочкой. Капусту прокалывать каждый день по 2—3 раза, чтобы вышел неприятный запах от брожения. Через неделю капусту убрать в прохладное помещение или холодильник.

    Капуста, квашенная с яблоками и морковью (2)

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200—230 г соли.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром, посыпать тмином или семенами укропа и перетереть до обильного появления сока. Затем овощную массу плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая очищенными дольками яблок, покрыть тканью, деревянным кружком и придавить грузом. На протяжении всего срока брожения капусту нужно прокалывать в нескольких местах заостренной палочкой для удаления образовавшихся газов. 5—6 дней капусту выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место.

    Капуста, квашенная с яблоками

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г кислых яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать дольками, соединить с капустой, посыпать тмином или семенами укропа, помять до выделения сока и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху на капусту положить целые капустные листья, марлю, сложенную в два слоя, деревянный кружок и придавить гнетом, чтобы сок покрыл всю поверхность. 5—6 дней будет длиться брожение. В течение этого времени капусту нужно протыкать длинной заостренной деревянной палочкой для того, чтобы вышли газы. Если этого не сделать, капуста будет иметь неприятный вкус и запах. После окончания брожения капусту поставить в прохладное место.

    Капуста квашеная малосольная

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 10 горошин душистого перца, 4 лавровых листа. Для рассола: 3 л воды, 1 стакан крупной соли.

    Готовим так.

    Из сырой воды и соли сделать рассол.

    Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, перемешать. Полученную смесь опускать порциями в рассол на 1 мин и, не давая стечь воде, складывать ее в эмалированную посуду. Капусту переложить лавровым листом и душистым перцем. По окончании укладки капусту утрамбовать, покрыть марлей, сложенной в два ряда, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Емкость с капустой продержать 3—4 дня при комнатной температуре, периодически протыкая капусту острой деревянной палочкой, а затем поставить на хранение в прохладное место.

    Острая квашеная капуста

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 200 г соли, 300 г моркови, 2 головки чеснока, красный молотый перец.

    Готовим так.

    Кочаны капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4 части каждый вместе с кочерыжкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и мелко нашинковать. Затем брать по 1/4 части капусты и, раздвигая листья, посыпать морковью, чесноком, перцем и солью. Нафаршированные таким образом куски капусты усиленно помять до появления сока и плотно сложить в эмалированную посуду, не оставляя пустот. Сверху покрыть капусту тканью, сложенной в два слоя, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Если сока мало, то следует сделать рассол из расчета: на 10 л воды – 200 г соли. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Посуду с капустой оставить на 5—6 дней при комнатной температуре для брожения, а затем убрать ее в прохладное место.

    Капуста хрустящая

    Вам потребуются: 3 кг капусты, 300 г моркови, тмин и клюква – по вкусу. Для рассола: на 1 л холодной воды – 2 ст. ложки соли, 1—2 ст. ложки сахара.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, смешать ее с натертой на крупной терке морковью и сложить в эмалированную посуду. В воде развести соль, залить этим рассолом капусту и оставить для брожения на 3 дня. Затем аккуратно слить рассол, развести в нем сахар и вновь залить капусту. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

    Капуста квашеная «Оригинальная»

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 1—2 красные свеклы, 3 моркови, 3 сладких перца, 5 зубчиков чеснока, 10—12 горошин черного перца, пучок укропа, соль по вкусу. Для рассола: на 5 л воды – 120 г соли, 1 ст. ложка сахара, лимонная кислота по вкусу.

    Готовим так.

    Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать на 10– 12 частей вместе с кочерыжкой. Свеклу и морковь очистить и нарезать пластинами. Сладкий перец нашинковать крупной соломкой. Чеснок и зелень укропа измельчить. Все овощи аккуратно перемешать, пересыпая горошком перца, сложить в эмалированную посуду и залить кипящим рассолом. Сверху закрыть полотняной тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. Через 3—4 дня капуста готова.

    Капуста, квашенная с ягодами можжевельника

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 20—25 г сухих ягод можжевельника, 2 г лаврового листа, 200 г соли.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем уложить овощи в эмалированную посуду, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. Затем капусту отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая ягодами можжевельника и измельченным лавровым листом. Отжатый сок довести до кипения, залить им капусту, накрыть банки металлическими лакированными крышками и стерилизовать: емкостью 3 л – 45 мин, 1 л – 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать.

    Если капусту хранят в прохладном помещении, то банки не нуждаются в стерилизации.

    Капуста, квашенная с кориандром

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 800 г яблок, 5 г семян тмина, 0,2 г семян кориандра, 3 горошины душистого перца, 180 г соли.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать дольками. Все овощи соединить, посыпать семенами тмина, измельченными семенами кориандра и душистого перца, посолить и тщательно перетереть до выделения сока. Затем выложить в эмалированную посуду, утрамбовать, покрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, придавить грузом, оставить для брожения на 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения капусту нужно протыкать заостренной деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Когда рассол осветлится, убрать посуду с капустой в прохладное место.

    Чехословацкий способ квашения капусты

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г соли, черный перец горошком, лавровый лист.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Капусту смешать с морковью и луком, пересыпать черным перцем горошком и измельченным лавровым листом. Овощную массу плотно уложить в эмалированную посуду, покрыть тканью, деревянным кружком и придавить грузом. Через 2 дня капусту проколоть в нескольких местах заостренной палкой для удаления образовавшихся газов. После того как капуста простоит при комнатной температуре 4 дня, ее нужно отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения и залить им капусту. Банки прикрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить для стерилизации: емкостью 1 л – 10 мин, 3 л – 45 мин. После стерилизации банки герметично укупорить.

    Капуста по-грузински

    Вам потребуются: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г свеклы, 3 стручка горького перца. Для рассола: на 4 л воды – 200 г соли, 200 г сахара.

    Готовим так.

    Кочаны капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и нарезать на куски по 200 г. Измельчить чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать ломтиками, все овощи плотно уложить в эмалированную посуду с добавлением целых стручков перца и залить теплым рассолом. Сверху положить груз (на 2 суток), затем поставить в прохладное место. Капуста готова через 5 дней.

    Капуста по-армянски

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 200 г чеснока, 550 г моркови, 300 г кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак), 4 стручка горького перца, 50 г листьев вишни (можно использовать сухие листья), 200 г свеклы, 2 лавровых листа, щепотка корицы.

    Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 2 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца.

    Готовим так.

    Воду довести до кипения, растворить в ней соль, положить черный перец горошком и измельченный лавровый лист, прокипятить 2 мин и охладить.

    Капусту нарезать крупными кусками. Чеснок разделить на зубчики, замочить на 2 ч в теплой воде, очистить и измельчить. Перец почистить, удалить плодоножки. Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) очистить и нарезать вдоль на 6– 7 частей. Свеклу и морковь нарезать тонкими пластинами. На дно емкости уложить листья капусты и вишни. Затем рядами: нарезанную капусту, чеснок, коренья, овощи. Сверху уложить листья вишни, накрыть марлей, деревянным кружком и прижать гнетом. Емкость залить маринадом так, чтобы его уровень был на 4—5 см выше уровня капусты и держать при комнатной температуре 5 суток, а затем поставить в прохладное место.

    Капуста ароматная

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 400 г чеснока, 2 корня пастернака, 2 корня сельдерея, перец горький, лавровый лист.

    Для заливки: на 5 л заливки – 150—200 г соли, 150 г сахара.

    Готовим так.

    Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 10—12 частей. Свеклу и морковь очистить, вымыть и нарезать пластинками. Чеснок очистить и измельчить. Корни пастернака и сельдерея очистить и нашинковать соломкой. Все овощи аккуратно перемешать, пересыпая черным перцем горошком и измельченным лавровым листом, сложить в эмалированную посуду и залить кипящей заливкой. Сверху закрыть полотняной тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. Через 3—4 дня капуста готова, ее следует поставить в прохладное место.

    Капуста, квашенная с вином

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 1/2 бутылки вина «Монастырская изба«, 200 г соли.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем плотно уложить овощи в эмалированную посуду, залить вином, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. После этого вынести капусту в погреб.

    Капуста, квашенная с водкой

    Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200—230 г соли, 50 г водки, 50 г сахара.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром, посыпать семенами тмина или укропа и перетереть до обильного появления сока. Капусту плотно уложить в банки емкостью 3 л, придавить грузом и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Затем проткнуть ее деревянной палочкой, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, и оставить еще на один день. После этого сделать в капусте небольшое углубление, всыпать туда 1/3 стакана сахара и влить 1/3 стакана водки, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб.

    Капуста, квашенная кочанами в рассоле

    Вам потребуются: Для рассола: на 1 л воды – 40 г соли.

    Готовим так.

    Кочаны одинакового размера очистить от верхних зеленых листьев и кочерыжки и уложить рядами в бочку. Сверху закрыть их целыми капустными листьями, залить рассолом, придавить гнетом. Бочку с капустой оставить при комнатной температуре до окончания брожения (осветления рассола), а затем перенести в прохладное место.

    Комбинированный способ квашения капусты

    Вам потребуются: 10 кг капусты (3 целых кочана, а остальная капуста для шинкования), 300 г моркови, 170 г соли, 80 г сахара.

    Готовим так.

    Капусту, предназначенную для измельчения, тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Смешать шинкованную капусту с морковью, посыпать солью, сахаром и тщательно перетереть до образования сока. Дно эмалированной посуды выстлать целыми капустными листьями, затем уложить часть шинкованной капусты с морковью. На этот слой разложить целые кочаны капусты, промежутки плотно заполнить шинкованной массой и покрыть ею кочаны сверху. Капусту закрыть целыми капустными листьями, накрыть двумя слоями марли, деревянным кружком и придавить грузом. За все время брожения кружок должен быть покрыт соком. Для предохранения капусты от неприятного вкуса и запаха ее ежедневно нужно протыкать в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Брожение длится 5—6 дней при комнатной температуре, а затем посуду нужно убрать в прохладное место.

    Капуста, маринованная за сутки

    Вам потребуются: 1 кочан капусты, 1 свекла, 1 морковь, 5—8 зубчиков чеснока.

    Для маринада: на 1 л воды – 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан яблочного уксуса.

    Готовим так.

    Кочан капусты разрезать на 8 частей и вырезать кочерыжку. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

    В воду положить сахар, соль, влить яблочный уксус и подсолнечное масло, довести до кипения.

    Капусту, морковь, свеклу и чеснок смешать, выложить в банку и залить кипящим маринадом так, чтобы овощи были полностью закрыты. Через сутки капуста готова.

    Капуста маринованная (1)

    Вам потребуются: 3 кг капусты, 3 моркови, 4 головки чеснока, 3 пучка кинзы или петрушки.

    Для рассола: 11/2 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1—2 лавровых листа, 2 ст. ложки соли,1/4 стакана 9%-ного уксуса.

    Готовим так.

    Капусту нарезать крупными кусками, добавить нарезанную кружочками морковь, нашинкованный пластинками чеснок и изрубленную зелень кинзы или петрушки. Все компоненты перемешать, уложить в эмалированную посуду. В воду положить сахар, лавровый лист и соль, прокипятить 3—5 мин, влить уксус и залить этим горячим рассолом капусту. Сверху покрыть марлей, подержать при комнатной температуре 3 дня, а затем переложить капусту в банки и убрать в холодильник.

    Капуста маринованная (2)

    Вам потребуются: 3 кг капусты, 3 моркови.

    Для рассола: 2 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 5—6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать и плотно сложить в стеклянную или эмалированную посуду.

    В воду положить сахар, соль, лавровый лист, перец, влить растительное масло, прокипятить 3—5 мин, добавить уксус и залить этим горячим рассолом капусту. Сверху покрыть марлей, подержать при комнатной температуре 3 дня, затем переложить капусту в банки и убрать в холодильник.

    Маринованная капуста «Пальчики оближешь»

    Вам потребуются: 4 кг капусты, 1—11/2 кг моркови, 5—6 головок чеснока. Для рассола: 11/2 л воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

    Готовим так.

    Кочан капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев и разрезать на 8 частей вместе с кочерыжкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Все овощи сложить в эмалированную кастрюлю.

    Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить перец, лавровый лист, растительное масло, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Этим рассолом залить капусту, накрыть деревянным кружком и придавить тяжелым грузом. Капусту выдержать в течение 24 ч при комнатной температуре, после чего разложить ее по банкам и залить этим же рассолом.

    Солянка

    Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1500 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст. ложка 80%-ной уксусной кислоты, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой, влить воду и тушить 20 мин. Затем добавить томатную пасту и соль. Варить полчаса, влить уксусную кислоту. Готовую солянку разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Солянка с грибами

    Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг жареных грибов, 1 стакан томатной пасты, 500 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой и грибами, влить оставшееся масло, положить томатную пасту, посыпать сахаром, солью и тушить 40 мин, а затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Витаминный салат (без тепловой обработки)

    Вам потребуются: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 500 г растительного масла.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части и каждую часть нашинковать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Измельченные овощи сложить в большой таз, посыпать сахаром, солью, сбрызнуть уксусом и заправить маслом. Всю массу осторожно перемешать, разложить в чистые банки, утрамбовать деревянной скалкой и оставить открытыми на 3 дня, а затем закрыть салат полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.

    Салат из белокочанной капусты и свеклы

    Вам потребуются: на 1 кг салата: 550 г капусты, 300 г свеклы, 50 г растительного масла, 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка, 10 г 6%-го (7 г 9%-ного) уксуса.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с капустой, мелко нарезанным луком, добавить растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, соль. Все компоненты тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

    Салат из белокочанной капусты с хмели-сунели

    Вам потребуются: На 1 кг салата: 800—850 г капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 150 г лука, 1 чайная ложка сахара, 25 г свежей зелени или 5 г сушеной зелени (укроп, кинза или петрушка), соль по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, поместить в эмалированный таз, прибавить соль и тщательно перетереть до появления сока. Затем прибавить растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, мелко нарезанную свежую или сушеную зелень и измельченный лук. Массу тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

    Салат из капусты с орехами

    Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г капусты, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, высыпать в кипящую воду, бланшировать в течение 3—5 мин, опустить в холодную воду, а затем отжать. Добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

    Капустный салат с оливками и маслинами

    Вам потребуются: На 1 кг салата: 650—665 г квашеной капусты, 175 г оливок, 125 г маслин, 4—5 горошин черного перца, 20– 30 г растительного масла, 20 г нашинкованной моркови, 4—5 лавровых листа, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Квашеную капусту выложить в эмалированный таз, добавить натертую на крупной терке морковь, полить оливковым или подсолнечным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, добавить консервированные маслины и оливки целыми и без косточек. Массу тщательно перемешать, уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при 110 °С 45 мин.

    Овощной салат «Кубанский»

    Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 2 500 г свежей капусты, 1 500 г сладкого зеленого перца, 3 950 свежих помидоров (в молочной спелости или бурые), 1 200 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, помидоры разрезать на 6—10 частей, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

    Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

    Салат овощной «Белоцерковский»

    Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 4 350 г свежей капусты, 1 700 перца сладкого, 1 700 г моркови, 1 120 г репчатого лука, 910 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Морковь измельчить в виде лапши и бланшировать в течение 8—10 мин, охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

    Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

    Салат из овощей без уксуса

    Вам потребуются: 4 кг капусты, 2 кг репчатого лука, 2 кг кислых яблок, 2 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 3 полные ст. ложки соли. На банку емкостью1/2 л: 1—2 лавровых листа, 3 горошины черного перца.

    Готовим так.

    Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от семян и нарезать тонкими дольками. Каждый помидор разрезать на 4 части. Перцы очистить от семян, разрезать каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Капусту тонко нашинковать. Все овощи (кроме помидоров) сложить в большой таз, посолить и аккуратно перемешать, не перетирая руками. На дно каждой банки емкостью 1/2 л положить лавровый лист, перец, 2 разрезанных помидора и плотно утрамбовать салат. Затем банки накрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Хранить салат в темном прохладном месте. При подаче на стол салат заправить маслом или майонезом.

    Краснокочанная капуста

    Салат из краснокочанной капусты (1)

    Вам потребуются: 1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, уксус по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2 мин, перемешать и отцедить через дуршлаг. Затем переложить ее в салатницу, сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать. Капуста приобретет красивый красный цвет. Салат заправить растительным маслом, сахаром, солью и добавить лимонной кислоты или уксуса. Вкус должен быть остро-сладковатый.

    Салат из краснокочанной капусты (2)

    Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 1 небольшая луковица,1/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка воды, черный молотый перец, немного сахара, соль, 1 чайная ложка растительного масла.

    Готовим так.

    Капусту и лук мелко нарезать тонкой соломкой, влить лимонный сок, уксус и подслащенную воду, добавить масло и пряности, посолить и перемешать.

    Салат из маринованной краснокочанной капусты

    Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 1—2 ст. ложки уксуса, 11/2 ст. ложки растительного масла, 3 чайные ложки сахара, кусочек корицы, 2 бутончика гвоздики, соль.

    Готовим так.

    Гвоздику и корицу залить 50 мл кипящей воды и проварить в течение 5 мин, отвар слить.

    Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Затем отжать, залить уксусом, добавить сахар, масло, отвар гвоздики и корицы и перемешать.

    Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками

    Вам потребуются: 600 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

    Готовим так.

    Капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду и нашинковать соломкой. Затем посолить, дать постоять 15 мин, отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропа.

    Салат из краснокочанной капусты с чесноком

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, соль.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.

    Салат «Экспресс»

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты,1/2 стакана мелко нарезанного лука, сахар, соль, майонез.

    Готовим так.

    Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, затем добавить сахар, измельченный лук, майонез и все тщательно перемешать.

    Салат из краснокочанной капусты с майонезом

    Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, сок из лимона или уксус, соль, сахар.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать мелкой соломкой, выложить в кастрюлю, влить немного кипятка, посолить, добавить немного уксуса и варить в открытой посуде в течение 5—10 мин (вода должна испариться). Капусту сбрызнуть кислотой, чтобы она приобрела красивый красный цвет, охладить. После охлаждения перемешать с майонезом, мелко нарезанными огурцами и репчатым луком, приправить солью и сахаром. Выложить в салатницу, посыпать зеленым луком. Подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

    Салат из краснокочанной капусты со сливками

    Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 морковь, 100 г сливок, зеленый лук, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.

    Салат из краснокочанной капусты с яблоками

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 3—4 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать соломкой вместе с кочерыжкой и перетереть с солью, яблоки нарезать кубиками. Капусту смешать с яблоками, уложить на блюдо и полить растительным маслом.

    Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 3 яблока, 1 луковица, 3– 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить 1/2 ст. ложки уксуса и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук очистить и мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Салат украсить измельченной зеленью петрушки.

    Салат из краснокочанной капусты с соленым огурцом и яблоком

    Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана салатной заправки, соль. Для заправки: 1/2 стакана подсолнечного масла 2 ст. ложки уксуса, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Огурцы и яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками. Луковицу мелко нашинковать. Все компоненты смешать и залить салатной заправкой.

    Приготовление салатной заправки. Чеснок потолочь, тщательно перемешать с маслом, уксусом, солью и перцем до получения однородной массы.

    Салат из краснокочанной капусты, яиц, лука и яблок

    Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, уксус, сахар, соль, зелень петрушки.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, опустить в подсоленный кипяток со щепоткой сахара на 5—7 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сбрызнуть уксусом, перемешать, охладить. Лук нарезать полукольцами, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, полить маслом, добавить соль, сахар, уксус по вкусу, выложить горкой в салатницу, украсить ромашкой из сваренного вкрутую яйца, веточками петрушки.

    Салат из краснокочанной капусты со сметаной

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 150 г сметаны, тертый хрен, сахар, лимонный сок, перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. В сметану влить лимонный сок, положить тертый хрен, перец, сахар и соль. Этой заправкой полить капусту, все тщательно перемешать и охладить.

    Салат из краснокочанной капусты с хреном

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки готового хрена, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту нарезать соломкой вместе с кочерыжкой, добавить хрен, рубленый лук, соль и заправить растительным маслом.

    Салат из краснокочанной капусты с хреном и овощами

    Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 луковица, уксус, соль, сахар, растительное масло.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Яблоки и огурцы очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Все компоненты смешать с хреном, добавить соль, сахар по вкусу, полить растительным маслом и оставить на 2 ч. Украсить веточкой петрушки.

    Салат из краснокочанной капусты с фасолью

    Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 1/2 стакана мелкой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту нарезать тонкой соломкой, яблоки и лук мелко нашинковать, фасоль отварить. Все компоненты смешать, заправить маслом, сахаром, солью.

    Салат «Январыч»

    Вам потребуются: 200 г краснокочанной капусты, 4 моркови, 4 соленых огурца, 1 луковица, 8 ст. ложек измельченных орехов, растительное масло, лимонный сок, соль.

    Готовим так.

    Капусту, нашинкованную тонкой соломкой, перетереть с солью, залить кипятком. Выдержать под крышкой 30 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Добавить в нее морковь, натертую на терке, мелко нарезанные соленые огурцы, лук и орехи. Заправить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

    Салат из краснокочанной капусты с вином

    Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г орехов (лучше миндаля), 100 г яблок, 1/2 стакана сухого красного виноградного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, сок 1 лимона, красный молотый перец, соль и сахар по вкусу.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть. Очищенные лук, яблоки и орехи мелко нарезать и смешать с приготовленной капустой. Горчицу растереть с маслом, прибавить зелень петрушки и, растирая все, медленно доливать вино. Приготовленный соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Капусту перемешать с соусом и выложить в салатницу.

    Салат из краснокочанной капусты с овощами

    Вам потребуются: 1 кочан краснокочанной капусты, 1—2 моркови, 4 сладких перца, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 луковица. Для заливки: 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, соль.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и накрыть крышкой на 5 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, остальные овощи и яблоки нарезать соломкой. Все перемешать и заправить заливкой. Дать настояться 20 мин.

    Салат из краснокочанной капусты с медом и яблоками

    Вам потребуются: 200 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки меда, 1 яблоко, 21/2 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Затем смешать ее с медом, яблоком, нарезанным дольками, и заправить маслом.

    Салат из красно– и белокочанной капусты

    Вам потребуются: 100 г краснокочанной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 чайная ложка натертого хрена, 1 чайная ложка лимонного, яблочного или вишневого сока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г хрустящих кукурузных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный лук, хрен, сок, полить маслом, перемешать. Сверху посыпать хрустящими хлопьями и измельченной зеленью.

    Капуста краснокочанная с вином

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус.

    Готовим так.

    Капусту очистить от верхних листьев, промыть и тонко нашинковать. Корень петрушки, корень сельдерея и яблоки очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Корнеплоды, яблоки и лук выложить на сковороду с растительным маслом и поджарить до зарумянивания, затем положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. Муку слегка поджарить на растительном масле, положить в капусту, перемешать, довести до кипения и приправить по вкусу.

    Капуста краснокочанная под соусом

    Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, виноградный уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую подсоленную и подслащенную воду и отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить в него муку, подрумянить и развести холодным капустным отваром. В получившийся соус выложить капусту, сбрызнуть виноградным уксусом или лимонным соком, посолить, поперчить и довести до кипения. Капусту подавать в горячем виде.

    Капуста краснокочанная квашеная

    Вам потребуются: 10 кг краснокочанной капусты, 2 кг кислых яблок, 500 г лука, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.

    Готовим так.

    Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, смешать с яблоками, луком, тмином или укропом и плотно уложить в подготовленную посуду. Сверху накрыть марлей, сложенной в два слоя, деревянным кружком и придавить гнетом. Капусту держать 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения протыкать капусту деревянной заостренной палочкой, чтобы вышел образовавшийся газ. Если этого не сделать, то капуста приобретет неприятный вкус и запах. Когда сок осветлится – капуста готова и ее нужно вынести в прохладное помещение или поместить в холодильник.

    Капуста краснокочанная маринованная

    Вам потребуются: 3 кочана краснокочанной капусты (около 6 кг), 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, 80 г соли. Для маринада: на 1 500 мл воды – 2 ст. ложки сахара, 3 бутончика гвоздики, 330 мл 9%-ного уксуса.

    Готовим так.

    Капусту нашинковать и сложить в таз. Зубчики чеснока очистить, разрезать на половинки и положить в капусту, добавить соль, обильно посыпать черным перцем горошком и тщательно перемешать.

    Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, гвоздику, поварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус.

    Дно банок выложить целыми капустными листьями, заполнить емкости капустой и залить маринадом. Банки закрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в прохладное место. Приготовленная таким образом капуста готова уже через неделю.

    Салат из краснокочанной капусты с яблоками

    Вам потребуются: На 1 кг салата: 750 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 1 чайная ложка тертого хрена, 200 г яблок, 30 г 80%-ной уксусной кислоты, 3 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, корица на кончике ножа, 2—3 горошины черного перца, 60—80 г растительного масла, соль по вкусу.

    Готовим так.

    Яблоки с плотной мякотью очистить от кожицы и семян и нарезать на дольки. Лук очистить и измельчить. Капусту мелко нашинковать и отварить в подсоленной воде (20—30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Затем отцедить ее, выложить в кастрюлю, добавить подготовленные яблоки хрен, лук, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошком и растительное масло. Все компоненты тщательно перемешать, на умеренном огне довести массу до кипения, прибавить уксус и в горячем виде уложить в подготовленные стерилизованные банки. После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить стерилизоваться при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. Затем салат немедленно укупорить, перевернуть банки крышками вверх и охладить.

    Савойская капуста

    Салат из савойской капусты с маслом и яблочным уксусом

    Вам потребуются: 500—600 г савойской капусты, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять, посыпать сахаром, влить уксус, масло и все перемешать.

    Салат из савойской капусты и помидоров

    Вам потребуются: 500 г савойской капусты, 5 красных помидоров, 1 луковица, 1 веточка петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

    Готовим так.

    Капусту нарезать тонкой соломкой и перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный лук, нарезанные дольки помидоров, посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Сверху украсить салат веточкой петрушки.

    Салат из савойской капусты с овощами

    Вам потребуются: 300 г савойской капусты, 2 красных помидора, 1 сладкий красный перец, растительное масло, горчица, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и измельченный соломкой печеный сладкий перец. Нарезанные овощи перемешать, полить растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и сахаром.

    Салат из савойской капусты с чесноком, луком, яблоком и хреном

    Вам потребуются: 1/4 кочана савойской капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1 ст. ложка хрена, растительное масло, уксус, соль, сахар, лимонный сок.

    Готовим так.

    Капусту вымыть, мелко нашинковать, слегка помять, добавить рубленый лук и чеснок, хрен, яблоко и лимонный сок. Все компоненты смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром.

    Салат из савойской капусты с яблоками и чесноком

    Вам потребуются: 500 г савойской капусты, 2 яблока, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль, майонез.

    Готовим так.

    Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка помять, смешать с яблоками, нарезанными ломтиками, толченым чесноком. Салат полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Салат из савойской капусты с грецкими орехами и чесноком

    Вам потребуются: 400 г савойской капусты, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту тонко нашинковать соломкой, добавить 3 ст. ложки воды и припустить на медленном огне (10—12 мин), а затем охладить.

    Орехи измельчить, растереть вместе с чесноком, добавить сок лимона, соль, перец, и, постепенно вливая теплое растительное масло, взбить. Готовый соус охладить и залить капусту.

    Брюссельская капуста

    Салат из брюссельской капусты (1)

    Вам потребуются: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, зелень сельдерея, петрушки и укропа, майонез, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики капусты срезать, нашинковать, смешать с нарезанным луком, укропом и сельдереем, посолить, заправить майонезом.

    Салат из брюссельской капусты (2)

    Вам потребуются: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко, соль, сахар, 3 ст. ложки майонеза.

    Готовим так.

    Кочанчики капусты срезать, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, добавить лук, огурец, яблоко, нарезанные кубиками, и заправить майонезом, сахаром.

    Салат из брюссельской капусты сборный

    Вам потребуются: 800 г брюссельской капусты, 100 г редиса, 2 помидора, зеленый салат, сахар, 1 стакан майонеза, вода, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики капусты срезать, промыть, отварить в воде, заправленной солью и сахаром, до мягкости и откинуть на дуршлаг. Полить остывшую капусту майонезом, украсить редиской, листьями салата, ломтиками помидоров.

    Салат из брюссельской капусты в маринаде

    Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 3 чайные ложки тертого хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень петрушки, зеленый лук, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики тщательно вымыть, залить небольшим количеством кипящей воды и потушить. Затем отвар слить, капусту выложить в салатницу и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока, хрена, мелко нарезанного лука, измельченной зелени петрушки и соли.

    Бульон с брюссельской капустой

    Вам потребуются: 750 мл мясного бульона, 150 г брюссельской капусты, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Мясной бульон приготовить отдельно. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту положить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать измельченным укропом.

    Брюссельская отварная капуста (гарнирная)

    Вам потребуются: 300 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики капусты опустить в подсоленную кипящую воду и варить, не закрывая крышкой, до мягкости, а затем выложить шумовкой на сито. После этого кочанчики положить на блюдо и полить заправкой из поджаренных сухарей на масле.

    Брюссельская капуста по-румынски

    Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики тщательно вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле на слабом огне до зарумянивания, периодически помешивая и подливая, если нужно, воду. Готовую капусту посолить и посыпать черным молотым перцем. При желании можно подкислить лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде.

    Брюссельская капуста по-венгерски

    Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 11/2 ст. ложки тертого сыра, соль.

    Готовим так.

    Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 5—7 мин.

    Цветная капуста

    Салат из цветной капусты

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, уксус, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, зеленый лук, перец, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту сварить, разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, перец, посыпать измельченным яйцом, нашинкованным зеленым луком и изрубленной зеленью петрушки, перемешать и выложить в салатницу.

    Салат из цветной капусты с яйцами и помидорами

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 помидора, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры нарезать дольками, яйца – кружочками. Все компоненты соединить, заправить майонезом, посолить, перемешать и посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

    Салат из цветной капусты с яйцом

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 ст. ложки столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец.

    Готовим так.

    Сварить капусту так, чтобы она была не очень мягкой (20– 30 мин), разобрать на соцветия, добавить уксус, соль, сахар, черный молотый перец и залить растительным маслом. Сложить капусту в салатницу и посыпать сверху мелко рубленными крутыми яйцами и зеленым луком.

    Салат из цветной капусты с морковью и огурцами

    Вам потребуются: 200 г цветной капусты,1/2 лимона, 1 морковь, 1 свежий огурец, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль.

    Готовим так.

    Цветную капусту перебрать, вымыть, ошпарить, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанным огурцом, посолить, выложить в салатницу и заправить растительным маслом и соком лимона. Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Салат из цветной капусты с майонезом

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 70 г майонеза (или 3 ст. ложки растительного масла), зелень петрушки, соль.

    Готовим так.

    Отваренную цветную капусту, соленый огурец, лук, зелень нарезать, заправить майонезом и посолить. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.

    Салат из цветной капусты с редисом и лимоном

    Вам потребуются: 300 г цветной капусты, 250 г редиса, сок 3/4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки или укропа и зеленого лука, сахар, перец, соль.

    Готовим так.

    Редис нарезать соломкой. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить, разделить на соцветия, порезать и перемешать с редисом. Из растительного масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

    Салат из цветной капусты и кабачков

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 средний кабачок, 200 г майонеза (растительного масла), сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту отварить до готовности, разделить на соцветия. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный кипяток, варить до готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, перемешать с вареной капустой, посолить. Салат залить майонезом, смешанным с сахаром.

    Салат из цветной капусты с кукурузой

    Вам потребуются: 200 г цветной капусты, 2 свежих огурца, 150 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 170 г майонеза, 70 г сметаны, зелень укропа, уксус, соль.

    Готовим так.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подкисленной уксусом воде, охладить и нашинковать. Свежие огурцы нарезать соломкой, добавить измельченный лук, половину кукурузы, рубленые белки яиц, измельченную зелень укропа, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатницу, украсить оставшейся кукурузой и тертыми желтками яиц.

    Салат из цветной капусты с грецкими орехами

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 200 г майонеза, 200 г чищеных грецких орехов, лимонный сок, соль.

    Готовим так.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть их и отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, а соцветия охладить. Майонез смешать с лимонным соком, молотыми орехами, залить этим соусом капусту, аккуратно перемешать и дать постоять 1 ч.

    Суп из цветной капусты

    Вам потребуются: 1 крупная головка цветной капусты, 4 моркови, 2 корня петрушки, 2 чайные ложки муки для заправки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 ст. ложки муки для клецек, 1 яйцо, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипяток (11/2 л) и сварить до готовности. Морковь и петрушку очистить, нашинковать соломкой и добавить к капусте. Заправить суп сметаной с мукой и посолить по вкусу. Из яйца и муки замесить тесто для клецек, брать его ложкой и опускать в кипящий суп. После того как клецки всплывут, суп готов. Посыпать его измельченной зеленью укропа.

    Суп из цветной капусты с зеленым горошком и гренками

    Вам потребуются: Для бульона: 2 л воды, 400 г мяса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица. 11/2 л бульона из мяса и овощей, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль. Для гренков: 1 батон, 2 яйца, 100 г сыра, соль.

    Готовим так.

    В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне 2—3 ч. За 30 мин до готовности в бульон положить слегка подпеченный лук и коренья. Готовый бульон процедить.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч. Затем опустить ее в кипящий на слабом огне бульон на 15 мин, после чего добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, прокипятить. Заправить суп сметаной, смешанной с мукой, посолить по вкусу, довести до кипения и посыпать измельченной зеленью. Подать с гренками. Приготовление гренок. С черствого батона срезать корку, нарезать кубиками, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в тертом на мелкой терке сыре, выложить на смазанный жиром противень и поместить в горячую духовку на 15 мин.

    Цветная капуста отварная

    Вам потребуется: цветная капуста (количество произвольное).

    Готовим так.

    Цветную капусту тщательно промыть и замочить на 15 мин в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде, чтобы удалить имеющихся между соцветиями вредителей. Затем разобрать ее на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 10—15 мин без крышки и 15—20 мин под крышкой. После чего воду отцедить, капусту выложить на тарелку и полить растительным или растопленным сливочным маслом.

    Цветная капуста в сухарях

    Вам потребуются: 600 г цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, панировочные сухари, соль.

    Готовим так.

    Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в соленой воде. При подаче к столу полить сливочным маслом с поджаренными в нем сухарями.

    Цветная капуста с зеленым горошком

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 150 г свежего зеленого гороха, 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

    Готовим так.

    Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нашинковать, цветную капусту разобрать на соцветия и тщательно промыть, горошек отварить до готовности, брынзу измельчить.

    На сковороде растопить масло, положить в него лук, морковь и цветную капусту и поджарить до зарумянивания. Затем соединить обжаренные овощи с отваренным горохом, посыпать брынзой и запекать в духовке до тех пор, пока брынза не расплавится.

    Запеченная цветная капуста с кукурузой

    Вам потребуются: 1 кочан цветной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 100 г натертого сыра, зелень петрушки, сахар, соль.

    Для соуса: 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 20– 30%, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли.

    Готовим так.

    Головку цветной капусты разобрать на соцветия, опустить в подсоленную и подслащенную кипящую воду и варить в течение 5—7 мин. Затем выложить ее на сито, дать стечь воде и переложить в форму для запекания.

    Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и слегка поджарить. Затем, при непрерывном помешивании, вливать небольшими порциями молоко и сливки. Соус должен иметь однородную консистенцию. Далее положить в соус консервированную кукурузу, сахар, перец, соль и все тщательно перемешать. Готовый соус вылить на уложенную в форму капусту, сверху обсыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке в течение 15—20 мин до зарумянивания. Украсить блюдо мелко нашинкованной зеленью петрушки.

    Запеканка из цветной капусты с яйцами

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный и подслащенный кипяток на 15—20 мин, затем обжарить на масле. Яйца взбить со сметаной, посолить, залить капусту и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью укропа.

    Цветная капуста в тесте

    Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, сахар, зелень укропа, соль.

    Готовим так.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч, чтобы избавиться от возможных насекомых. Затем капусту опустить в подсоленный кипяток со щепоткой сахара на 10—15 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Белки яиц взбить в густую пену. Приготовить тесто из сметаны, молока, муки, соли, желтков и взбитых белков. Соцветия капусты обмакнуть в тесто и обжарить на масле до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.

    Цветная капуста с соусом из сыра

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

    Для соуса: 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 2 желтка, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.

    Готовим так.

    Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Сваренные соцветия отцедить, затем смочить их в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретой с маслом сковороде до зарумянивания.

    Приготовление соуса. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, развести ее отваром, в котором варилась капуста, добавить соль, черный перец, натертый сыр и варить на медленном огне около 8—10 мин. Перед тем как соус снять с огня, добавить желтки, предварительно взбив их с небольшим количеством лимонного сока. Соус перемешать и подать к капусте.

    Цветная капуста запеченная

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 желтка, 3 ст. ложки натертого сыра, лимонный сок, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве воды с добавлением сахара и соли, а затем выложить на сито и остудить. Слегка подогреть в масле 1 ст. ложку муки, развести молоком, добавить 2 сырых желтка, лимонный сок, 1 ст. ложку тертого сыра и тщательно перемешать. Капусту уложить в огнеупорную посуду, залить соусом, посыпать сверху оставшимся сыром, обложить кусочками масла и в конце посыпать толчеными сухарями. Посуду поставить на несколько минут в духовку, запечь и немедленно подать на стол.

    Цветная капуста, запеченная в майонезе

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 баночка майонеза.

    Готовим так.

    Капусту отварить до полуготовности, разобрать ее на соцветия, уложить в смазанную жиром форму, залить майонезом и запечь в духовке.

    Цветная капуста, жаренная во фритюре

    Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, растительное масло, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия.

    Яйца смешать с солью и перцем. В яичную смесь обмакнуть капусту и тотчас же опустить в горячее масло. Жарить до подрумянивания. Подать как гарнир к птице.

    Капуста цветная квашеная

    Вам потребуются: Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

    Готовим так.

    Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3—4 мин в кипящей подсоленной или подкисленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г соли на 1 л воды) и остудить в холодной воде.

    Плотно уложить капусту в посуду и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и прижать гнетом. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка мутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

    Цветная капуста маринованная

    Вам потребуются: Для маринада: на 1 л воды – 170 г 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, кусочек корня хрена, 3 розетки укропа, семена горчицы.

    Готовим так.

    Головки цветной капусты разобрать на соцветия, опустить их на 3 мин в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, а затем сложить в подготовленные банки емкостью 1 л.

    Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, соль, кусочки корня хрена, укроп, семена горчицы, проварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус. Капусту залить маринадом и поставить для стерилизации на 15 мин.

    Салат из цветной капусты «Деликатесный»

    Вам потребуются: 1 кг цветной капусты, 600 г крепких красных помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г растительного масла, 50 г сахара, 30 г соли, 40 г чеснока, 40 г 9%-ного уксуса, пучок зелени петрушки.

    Готовим так.

    Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть, отварить в течение 5 мин и остудить.

    Приготовление маринада. Помидоры окунуть на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенным перцем и чесноком пропустить через мясорубку. В массу влить уксус, растительное масло, всыпать соль, сахар и измельченную петрушку. Посуду поставить на огонь, довести до кипения, опустить в маринад капусту и варить при непрерывном помешивании 30—35 мин. Затем разложить салат в стерилизованные банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Держать так до полного остывания.

    Кольраби

    Салат из кольраби

    Вам потребуются: 1 шт. кольраби, 1 морковь, 1 луковица, майонез, соль.

    Готовим так.

    Очистить и натереть на крупной терке кольраби и морковь, соединить с мелко нашинкованным луком, посолить и заправить майонезом.

    Салат «Весенний» с кольраби

    Вам потребуются: 100 г кольраби, 100 г зеленого салата, 1 морковь, 1 редька, 1 огурец, 1 яйцо, 200 г кефира, лимонный сок, соль, сахар.

    Готовим так.

    Подготовленную зелень салата порезать полосками, морковь и кольраби очистить от кожицы, вымыть и натереть на терке, редьку и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Все компоненты смешать, полить кефиром, заправить солью, сахаром и лимонным соком. При подаче украсить дольками вареного яйца.

    Салат из кольраби с солеными огурцами

    Вам потребуются: 1—2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, соль, укроп, перец, майонез.

    Готовим так.

    Кольраби и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками огурцами, рубленым яйцом, добавить соль, перец, майонез и все тщательно перемешать. Готовый салат посыпать укропом.

    Салат из кольраби с зеленым луком и маслом

    Вам потребуются: 850 г кольраби, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Кольраби очистить, вымыть и натереть на крупной терке, смешать с нашинкованным зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

    Салат из кольраби с помидорами

    Вам потребуются: 300 г кольраби, 1 помидор, 1/2 луковицы, зелень укропа, 50 г сметаны или 2 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить и нарезать тонкой соломкой, мелко нашинковать лук, помидоры, зелень укропа. Все компоненты смешать и поставить в холодное место на 30 мин. Затем салат посолить и заправить сметаной или растительным маслом.

    Салат из кольраби с перцем

    Вам потребуются: 1 шт. кольраби, 3 сладких перца, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонной кислоты, зелень петрушки, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от плодоножки и семян и тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Все соединить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с растительным маслом. При подаче салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Салат из кольраби с яблоками

    Вам потребуются: 300 г кольраби, 1 большое яблоко, зелень петрушки, 50 г сметаны или растительного масла, сахар, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить и нарезать соломкой, добавить нашинкованные яблоки, зелень петрушки, посыпать сахаром, посолить, заправить сметаной или растительным маслом, перемешать и сразу же подавать к столу.

    Салат из кольраби и хрена

    Вам потребуются: 500 г кольраби, 2 ст. ложки тертого хрена, 100 г сметаны, сахар, зелень петрушки, соль.

    Готовим так.

    Капусту очистить, натереть на крупной терке, перемешать с хреном, всыпать сахар, соль, перемешать, выложить в салатницу и заправить сметаной. Сверху украсить салат измельченной зеленью петрушки.

    Кольраби фаршированная

    Вам потребуются: 1 кг кольраби, 100 г говядины, 100 г томатной пасты, 5 яиц, 100 г растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

    Готовим так.

    Кольраби очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем чайной ложкой удалить сердцевину и в образовавшееся отверстие положить фарш. Фаршированные кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Приготовление фарша. Мелко нарубить говядину, вареные яйца, сердцевину кольраби, добавить томатную пасту, посолить и обжарить на жире.

    Брокколи (спаржевая капуста)

    Салат из брокколи с огурцом

    Вам потребуются: 500 г брокколи, 1 соленый или маринованный огурец, 1—2 моркови, 30 г зеленого лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль.

    Готовим так.

    Тмин залить горячей водой, выдержать 20—30 мин, а затем отцедить жидкость в отдельную посуду. Брокколи отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и заправить растительным маслом, уксусом или лимонным соком и водой, в которой замачивался тмин. Сверху салат посыпать сахаром, солью, перцем и перемешать.

    Салат из брокколи с луком и яблоками

    Вам потребуются: 300 г брокколи, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Брокколи отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать воде стечь, охладить, разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Луковицу мелко нашинковать, яблоко очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Пекинская капуста

    Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком

    Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.

    Готовим так.

    Соленый огурец очистить и нарезать маленькими кубиками, пекинскую капусту нашинковать соломкой. Смешать огурец, капусту, зеленый горошек, зеленый лук, посолить и заправить майонезом.

    Салат из пекинской капусты с корейской морковью, кукурузой и курицей

    Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 2 ст. ложки корейской моркови, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 150 г вареной куриной грудки, 1 ст. ложка натертого сыра, майонез, соль.

    Готовим так.

    Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, смешать с тонко нашинкованной пекинской капустой, кукурузой, морковью, сыром, посолить и заправить майонезом.

    Салат из пекинской капусты и крабовых палочек

    Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 100 г крабовых палочек, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, зелень укропа, майонез, соль.

    Готовим так.

    Крабовые палочки измельчить, добавить нарезанный кубиками свежий огурец, тонко нашинкованную пекинскую капусту мелко нарезанное яйцо, посолить, заправить майонезом и украсить сверху измельченной зеленью укропа.

    Салат из пекинской капусты с овощами

    Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1/2 луковицы, лимонный сок, оливковое масло, майонез, соль.

    Готовим так.

    Огурец и помидор нарезать кружочками, лук и пекинскую капусту тонко нашинковать. Все смешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить смесью оливкового масла и майонеза.

    Суп из пекинской капусты

    Вам потребуются: 200 г пекинской капусты, 2 шт. картофеля, 100 г репчатого лука, 1 морковь, лимонный сок, лавровый лист, зелень укропа, перец, соль.

    Готовим так.

    Картофель, морковь и лук очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности овощей, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Когда овощи сварятся, положить в суп мелко нашинкованную пекинскую капусту, сахар, соль, лимонный сок и варить не больше 1 мин. Затем снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа, закрыть крышкой и дать потомиться несколько минут, после чего сразу же подавать на стол.

    Капуста пекинская маринованная

    Вам потребуются: 1 кг пекинской капусты, 300 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 1 стручок горького красного перца. Для маринада: 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли.

    Готовим так.

    Капусту вымыть, нарезать крупными кусками. Лук репчатый очистить и нарезать кольцами. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупной соломкой или кольцами. Плотно уложить подготовленные овощи в стерилизованную банку, залить кипящим маринадом, положить в заготовку стручок острого горького перца, закрыть крышкой. Хранить в холодном месте.

    Морская капуста

    Морская капуста с овощами в томатном соусе

    Вам потребуются: 200—300 г мороженой морской капусты, 1 морковь, 1/2 свеклы, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Морскую капусту обжарить на масле и охладить. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить томатный соус, посолить и перемешать.

    Икра из морской капусты

    Вам потребуются: 300 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 ст. ложки томатной пасты, перец, соль.

    Готовим так.

    Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Морскую капусту мелко нарезать, отварить и обжарить в отдельной посуде в течение 15—20 мин при непрерывном помешивании. За 5 мин до конца обжаривания добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль и перец. Подавать блюдо в холодном виде.

    Икра из морской капусты с овощами

    Вам потребуются: 400 г мороженой морской капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

    Готовим так.

    Морскую капусту мелко нашинковать, залить подсоленным кипятком (3—5 частей на 1 часть капусты) и в закрытой посуде варить на слабом огне 40 мин. Затем отвар слить, капусту охладить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду к луку и обжарить до мягкости. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить и отжать сок. Все смешать с замоченным и отжатым черствым хлебом и дважды пропустить через мясорубку. Массу обжарить, заправить солью, перцем и охладить. Посыпать рубленой зеленью.

    Икра «Дары моря»

    Вам потребуются: 300 г вареной морской капусты, 300 г консервированного кальмара, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец, соль.

    Готовим так.

    Вареную морскую капусту нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до образования сухой корочки на срезах. Нашинкованную морковь поджарить на растительном масле до готовности.

    Из консервированного кальмара, обжаренной морской капусты и моркови приготовить фарш и перемешать с томатным соусом. Приготовление соуса. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле с мукой до кремового цвета, разбавить кипятком, добавить томатную пасту, уксус, соль, сахар и кипятить 2—3 мин.

    Салат островной

    Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 100 г отварных кальмаров, 1/2 стакана маринованного репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Смешать капусту с кальмарами, нарезанными соломкой, и маринованным луком, посолить, заправить маслом.

    Маринованная морская капуста

    Вам потребуются: 1 кг мороженой морской капусты.

    Для маринада: 4—5 стаканов воды, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 150—200 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, лавровый лист, соль.

    Готовим так.

    Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать в форме лапши.

    В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист и варить при слабом кипении 10—15 мин. Полученный раствор выдержать в течение 20—30 мин, процедить, охладить, добавить по вкусу уксус, хорошо перемешать. Капусту залить маринадом и выдержать в течение 8—10 ч в холодильнике. Подавать к рыбным блюдам или использовать для приготовления салатов.

    Салат из морской капусты диетический

    Вам потребуются: 2 стакана консервированной морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий перец, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

    Готовим так.

    Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, слегка отжать. Перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи, лук и морскую капусту смешать, посыпать сахаром и заправить маслом. Салат украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

    Салат дальневосточный

    Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 стакан белокочанной квашеной капусты, 3 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Смешать морскую и белокочанную квашеную капусту, кубики отварного картофеля и измельченный лук, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

    Салат из консервированной морской капусты с зеленым горошком

    Вам потребуются: 2 банки консервированной морской капусты, 1—2 ст. ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль.

    Готовим так.

    Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Рис смешать с капустой, репчатым и зеленым луком, зеленым горошком, посолить. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.

    Салат осенний

    Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 огурец или 2 помидора (соленых или маринованных), 1 редька, 1/2 стакана растительного масла, соль.

    Готовим так.

    Капусту смешать с огурцом или помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом. При необходимости посолить.

    Салат «Прибой»

    Вам потребуются: 200 г консервированной морской капусты, 11/2 стакана соленых или маринованных грибов, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль.

    Готовим так.

    Все компоненты нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник.

    Винегрет с морской капустой

    Вам потребуются: 1 банка консервированной морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец. 1 луковица, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.

    Готовим так.

    Овощи измельчить, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью и тщательно перемешать.

    Салат из морской капусты с рыбой

    Вам потребуются: 400 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 4 яйца, сваренных вкрутую, 300 г отварной рыбы, майонез, соль.

    Готовим так.

    Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

    Узелки на память

    • В плотно утрамбованной капусте, предназначенной для квашения, лучше сохраняется витамин С, который разрушается под влиянием кислорода воздуха.

    Ценный источник питательных веществ – капустный рассол. Не выливайте его, подавайте к столу вместе с капустой. А можно и отдельно – к горячей вареной картошке, к жирному мясу. Некоторые используют капустный рассол при варке борщей, рассольников.

    Если в тушеную свежую капусту добавить немного уксуса или лимонной кислоты, она не будет слишком мягкой.

    Тушеная капуста будет вкуснее, если добавить в нее нашинкованные кислые яблоки.

    Чтобы приготовить вкусный капустный фарш, обжаривайте капусту, предварительно ошпарив ее. Затем остудите и только после этого посолите. В этом случае начинка будет не слишком мокрой.

    Чтобы цветная капуста при варке не желтела, добавьте в воду лимонный сок и варите при сильном кипении в открытой посуде или добавьте при варке 100 мл молока на 2 л воды.

    Отваренную белокочанную капусту нужно отцеживать, иначе она будет водянистой, цветную же лучше хранить в отваре.

    Семена тмина содержат до 7 % сильно пахнущего тминного масла, которое не только улучшает вкус квашеной капусты, но и препятствует развитию плесени.

    Каждая из приправ (можжевельник, тмин, укроп, лавровый лист) придает капусте особый, изысканный вкус. Однако если тмин, укроп добавляют в капусту вместе с солью, то сушеные ягоды можжевельника или порезанные лавровые листья добавляют только при перекладывании уже заквашенной капусты в тару.

    В квашеной капусте содержится 70—80 % витамина С. Однако надо следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро снижается.

    Отжимая и промывая квашеную капусту, вы значительно обедняете ее витаминную ценность.

    Если кочаны капусты, предназначенные для квашения, подмерзли, необходимо снять с них верхние листья, положить кочаны в холодную воду на 10—12 ч. Капуста станет пригодной для квашения.

    Чтобы квашеная капуста в кочанах была нежной и упругой, а рассол приятным, положите между рядами кочанов по горсти толченой кукурузы.

    В пекинской капусте содержится вдвое больше витамина С, чем в листовом салате, а по содержанию белков она вдвое превосходит белокочанную капусту.






     
    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Наверх