Загрузка...


  • Пирожные бисквитные
  • «Разгуляйся»
  • «Львиное сердце»
  • «Европа и Азия»
  • «Королевский пир»
  • «Добряк»
  • «Простофиля»
  • «Ямайка»
  • «Пятнистое»
  • «Бухгалтер»
  • «Синьора»
  • «Партизан»
  • «Студенческое братство»
  • «Адам и Ева»
  • «Соловьиное»
  • «Трудное детство»
  • «До, ре, ми, фа, соль»
  • «Старый холостяк»
  • «Чернокожий швейцар»
  • «Дедушка»
  • «Казанова»
  • «Малиновая тайна»
  • «Пчелиная семейка»
  • «Илья Муромец»
  • «Интрига»
  • «Рождественские каникулы»
  • «Шведы наступают»
  • «Моя кума»
  • «Июльская радуга»
  • «Сирота казанская»
  • «Остров сокровищ»
  • «Фигурные»
  • «Людмила»
  • «Манные»
  • «Клубничка»
  • «Изаура»
  • «Забава»
  • «Таллинские»
  • «Цитрусовые тортики»
  • Пирожные из песочного теста
  • «Черные глаза»
  • «Кураж»
  • «Август»
  • «Тещин язык»
  • «Мадонна»
  • «Лапти лыковые»
  • «Морской гребешок»
  • «Генеральские погоны»
  • «Ярмарка»
  • «Турецкий султан»
  • «Престолье»
  • «Клубничка»
  • «Лимонные пальчики»
  • «Ласточка»
  • «Аленка»
  • «Медовые»
  • «Вечер вдвоем»
  • Пирожные из заварного теста
  • «Дюймовочка»
  • «Вишневый айсберг»
  • «Карлсон»
  • «Витязь»
  • «Зайка»
  • «Ахиллесова пята»
  • Пирожные из слоеного теста
  • «Сенокос»
  • «Весенняя капель»
  • «Звездный нектар»
  • «В гостях у мамочки»
  • «Колодец»
  • «Седой карлик»
  • «Медовый месяц»
  • «Ростовские»
  • Пирожные из воздушного теста
  • «Иллюзия»
  • «Стрекоза»
  • «Клубничные горки»
  • «Адмирал» (бисквит с безе)
  • «Персидский ковер»
  • «Сиамские близнецы»
  • «Счастливый принц»
  • Пирожные

    Пирожные бисквитные

    «Разгуляйся»

    Требуется. 9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 10 ст. л. толченых орехов.

    Для крема: ? стакана сахара, 50 г масла, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао или тертого шоколада.

    Для сиропа: ? стакана сахара, ? стакана горячей воды, 2—3 ст. л. коньяка или водки.

    Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.

    «Львиное сердце»

    Требуется. 1 апельсин, 150 г сахара, 5—6 яиц, 3—4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 50 г мелко нарезанных грецких орехов.

    Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.

    Для украшений: 1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.

    Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте, воду и ? от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20—25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте. Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать к Дню святого Валентина. Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

    «Европа и Азия»

    Требуется. 1 стакан муки, 100—150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2—3 ч. л. какао.

    Для крема: ? банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, ? стакана рубленого изюма или чернослива, ? стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

    Способ приготовления. Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180°С в течение 15—20 минут.

    Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.

    «Королевский пир»

    Требуется. 6 яиц, ? ч. л. соды, ? стакана сахара, 200 г масла, 2,5 стакана муки.

    Для крема: 6 белков, ? стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

    Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом. Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.

    «Добряк»

    Требуется. 1 стакан нарезанных грецких орехов, 3 яйца, ? стакана сахара, ? стакана муки, 100 г меда, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. воды.

    Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. какао.

    Способ приготовления. Во взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.

    Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.

    «Простофиля»

    Требуется. 1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, ? ч. л. соды, соль на кончике ножа.

    Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.

    Способ приготовления. В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.

    «Ямайка»

    Требуется. 1 банан, 1 стакан сахара, 2—3 яйца, немного лимонного сока ? ч. л. соды, 100 г масла 1,5 стакана муки.

    Способ приготовления. Банан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца (по одному), сок лимона, соду и муку. Выпекайте в формочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.

    Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.

    «Пятнистое»

    Требуется. 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, ? ч. л. соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.

    Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягоды малины или клубники.

    Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200—220°С 30—40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежей ягодой. Для приготовления крема хорошо взбейте сливочное масло и ягоды со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.

    «Бухгалтер»

    Требуется. 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, ? банки сгущенки, 1 банка майонеза, 1 ч. л. гашеной соды.

    Для крема: 1 стакан сметаны, 1 натертый лимон, ? стакана сахара.

    Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез и соду, гашенную уксусом. Постепенно добавляя муку, замесите тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в нежаркой духовке. Готовые изделия выложите из форм, разрежьте пополам и смажьте кремом в середине и сверху. Украсьте ядрами обжаренных грецких орехов или каштанов.

    «Синьора»

    Требуется. 250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 1 ч. л. соды, 2—2,5 стакана муки, 50 г измельченного изюма, 100 г орехов, 2 г ванилина.

    Способ приготовления. Разотрите масло добела. Желтки взбейте отдельно с сахарной пудрой, добавьте их в масло, всыпьте муку с содой, ванилином, изюмом и замесите тесто. Поставьте его на 2—3 часа в холодильник. Затем сформируйте пирожные в виде небольших шариков, укладывая их на лист, смазанный маслом. Следите, чтобы между шариками соблюдалось расстояние 4—5 см. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в жаркой духовке 10—15 минут.

    «Партизан»

    Требуется. ? стакана измельченной вареной тыквы, 100—150 г масла, 2—3 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана сахара, 1,5—2 стакана муки.

    Способ приготовления. Вареную тыкву натрите на терке и смешайте с распущенным маслом и сахаром, вбейте яйца (по одному), добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку частями. Выпекайте в формах, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой или сухарями. Готовые пирожные смажьте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Можете украсить изделия фигурками, вырезанными из вареной тыквы.

    «Студенческое братство»

    Требуется. 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, ? ч. л. соды, 2 стакана муки, ? стакана варенья или повидла, 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, 5 ч. л. какао.

    Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, ? стакана варенья.

    Способ приготовления. Смешайте маргарин с 50 г сахара и растопите. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром, какао и содой. Перемешайте, добавляя частями муку. Выпекайте на листе, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке. Готовое изделие нарежьте на одинаковые кусочки: прямоугольники, треугольники, полосы – и соедините кремом в 3—4 слоя.

    Для крема сварите манную кашу на молоке и, остудив, смешайте ее с любым вареньем без косточек. Смесь поставьте на полчаса в холодильник. Готовые пирожные украсьте ягодами из варенья.

    «Адам и Ева»

    Требуется. 1 стакан муки, ? стакана сметаны, 3 яйца, 6,5 стакана сахара, немного ванилина, 1 стакан варенья без косточек.

    Способ приготовления. Разотрите сахар с яичными желтками добела, добавьте ванилин, сметану, перемешайте, добавьте муку и, наконец, белки, взбитые в пену. Осторожно перемешайте, тесто слоем 1 см налейте на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке 7—8 минут при средней температуре. Когда бисквит будет отставать от листа, вытащите его из духовки и смажьте тотчас же тонким слоем варенья (малинового, клубничного, вишневого без косточек). Сверните бисквит в виде рулета, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте наискось тонкими ломтиками. Подавайте остывшим.

    «Соловьиное»

    Требуется. 1 яйцо, 5 вареных желтков, 200 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана муки.

    Способ приготовления. Замесите негустое тесто и испеките небольшие шарики на листе, смазанном маслом. Пока они горячие, обмакните их в сахарную пудру, смешанную с порошком какао.

    «Трудное детство»

    Требуется. 1 стакан светлого варенья (яблочного, грушевого, из крыжовника или айвы), 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. какао или ? стакана крепкого чая, 1 ст. л. растительного масла, ? стакана сахара, 2 стакана муки.

    Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте варенье, растительное масло, какао или чай, соду, хорошо перемешайте. Непрерывно помешивая массу, всыпьте муку. Готовое тесто разложите в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или молотыми сухарями. Выпекайте в умеренно жаркой духовке 15—20 минут. Сверху украсьте пирожное сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

    «До, ре, ми, фа, соль»

    Требуется. 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яйца, ? ч. л. соды, немного соли, 1,5 стакана муки.

    Для крема: ? банки сгущенного молока, 100—150 г масла, ? стакана варенья (разных сортов), 1 ч. л. какао.

    Способ приготовления. В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите. Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао. Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрикосов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.

    «Старый холостяк»

    Требуется. 1 стакан жидкого варенья (любого), 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 2—2,5 стакана муки.

    Крем: 100—150 г масла, взбитого с ? банки сгущенного молока, или 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.

    Способ приготовления. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2—3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут. Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете также украсить кремом и ягодами из варенья.

    «Чернокожий швейцар»

    Требуется. 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? ст. л. гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, ? стакана измельченного изюма или чернослива.

    Крем: ? банки сгущенного молока, 150 г масла.

    Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15—20 минут. Готовые пирожные, остудив, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью. Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.

    «Дедушка»

    Требуется. 2 стакана муки, 2 яичных желтка, ? пачки дрожжей, немного соли, 150 г сливочного маргарина, 2 белка, ? стакана сахара, по ? стакана изюма и измельченных орехов.

    Способ приготовления. Муку насыпьте на стол, порубите ножом с маргарином, добавив желтки и соль. Полученную массу скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахар, изюм и орехи. Тесто из холодильника раскатайте в пласт и выпекайте на противне, смазанном маслом. Когда тесто зарумянится, выньте противень из духовки и вылейте сверху взбитую белковую массу. Затем снова поставьте изделие в духовку и выпекайте до готовности. Готовое пирожное нарежьте ровными прямоугольными кусочками и подайте охлажденным.

    «Казанова»

    Требуется. 1 стакан сахара, 50 г крахмала, 7 белков, 5 желтков, ? стакана измельченных белых сухарей, ? стакана рубленых орехов, ? плитки черного шоколада, 3 г душистого перца, 2 г корицы, 1—2 ст. л. сметаны.

    Способ приготовления. Сухари залейте сметаной и оставьте на некоторое время в стеклянной посуде. Разотрите желтки яиц с сахаром, добавьте молотые перец и корицу, затем – тертый или растопленный шоколад. Белки взбейте в густую пену и добавьте к желткам, затем введите сухари, пропитанные сметаной, и крахмал. Все продукты перемешайте и выпекайте тесто в формах, смазанных любым жиром, в течение 20—25 минут. В качестве украшения для этого пирожного используйте поджаренные ядра орехов или кусочки горького шоколада.

    «Малиновая тайна»

    Требуется. 1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды.

    Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.

    Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.

    Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитных лепешки. Остудите. Начинку приготовьте так: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15—20°С и смешайте со взбитыми сливками.

    Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.

    «Пчелиная семейка»

    Требуется. 200—350 г масла (маргарина), 2 ст. л. меда, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки, немного цукатов или орехов.

    Для крема: по ? стакана сметаны и сахарной пудры.

    Способ приготовления. Растопите масло и мед. Яйца с сахаром разотрите в миске добела, добавьте соду, гашенную уксусом, муку частями. Выпекайте коржи в умеренном жару около получаса, остудите и разрежьте на шестиугольники, напоминающие по форме пчелиные соты. Разрежьте пополам и смажьте хорошо взбитым кремом. Сверху украсьте цукатами или поджаренными орехами.

    «Илья Муромец»

    Требуется. 4—5 яиц, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла (маргарина), 150 г крупы «геркулес», 1 ч. л. соды, рубленые орехи для посыпки.

    Способ приготовления. Пропустите овсяную крупу через мясорубку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, соду, вместо муки всыпьте измельченную овсянку. Полученную смесь выложите в формы, смазанные жиром, и посыпьте орехами. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20—30 минут.

    «Интрига»

    Требуется. 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 100—150 г масла (маргарина), 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, 2—3 яйца, по ? стакана вареной тертой свеклы и моркови.

    Для крема: 150 г масла, ? стакана сахара или пудры, 2—3 ст. л. жидкой манной каши.

    Способ приготовления. Сахар разотрите с яйцами, добавьте растопленное масло, соду и натертые на крупной терке свеклу и морковь. Постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20—30 минут.

    Готовые коржи разрежьте на равные треугольники или квадраты. Сделайте прослойку из хорошо взбитого крема. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

    «Рождественские каникулы»

    Требуется. 150 г сыра, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1,5 стакана муки, ? ч. л. соды, немного соли.

    Для крема: 1 стакан сметаны, ? стакана сахара.

    Способ приготовления. Сыр пропустите через мясорубку, вбейте яйца (по одному), смешайте, добавьте сахар и хорошо разотрите смесь. Добавьте соль, соду и муку, замесите тесто. Разложите его в формочки, смазанные маслом, и выпекайте в среднем жару.

    Готовые пирожные разрежьте и смажьте кремом середину, бока и верхушку. Присыпьте пирожной крошкой или мелко нарезанными орехами.

    «Шведы наступают»

    Требуется. 2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. соды, ? стакана протертой свежей черной смородины.

    Для крема: ? банки сгущенного молока, 100– 150 г сливочного масла.

    Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, протертые ягоды смородины, постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в небольших формочках, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой.

    Когда изделия будут готовы, сделайте прослойку из крема. Сверху полейте растопленным шоколадом.

    «Моя кума»

    Требуется. 1,5 стакана муки, 120 г масла, ? стакана сахара, 4 яйца, 50—60 г изюма или цукатов, немного ванилина.

    Способ приготовления. Взбейте масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки яиц (по одному), как следует разотрите и постепенно добавляйте муку, цукаты и изюм. Тщательно смешайте и прибавьте взбитые яичные белки, осторожно перемешайте тесто. Готовую массу разложите в формочки для кекса, смазав их маслом и посыпав молотыми сухарями или мукой. Выпекайте в духовке 15—20 минут. Сверху посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой, украсьте цукатами или кусочками фруктового мармелада.

    «Июльская радуга»

    Требуется. По 120—130 г спелой вишни и желтой черешни, 2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 3 яйца, 100 г сметаны, ? ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки.

    Способ приготовления. Желтки разотрите в миске с 1 стаканом сахара, добавьте майонез, сметану, соду, перемешайте и добавьте муку. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и испеките в духовке на среднем огне. Когда корж подрумянится, выньте сковороду из духовки. Ягоды вишни и черешни отделите от косточек, смешайте и полученную массу выложите ровным слоем на полуготовый корж. Сверху залейте белками, взбитыми с одним стаканом сахара. Сковороду опять поместите в духовку и допеките до готовности в умеренном жару. Изделие готово, когда на белковой поверхности появится золотистая корочка. Разрежьте корж на ровные небольшие доли и подавайте к столу охлажденными.

    «Сирота казанская»

    Требуется. 5 яиц, ? стакана сахара, 100 г манной крупы, 2 ст. л. сока, светлого варенья или молока.

    Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, до увеличения объема в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте молоко или варенье, всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. Затем возьмите белки, взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренном жару примерно полчаса. Готовое изделие разрежьте на кусочки размером 10 ? 6 см, смажьте сверху вареньем и украсьте ягодами из варенья или компота. Вы можете использовать также изюм, чернослив или кусочки сушеных абрикосов.

    «Остров сокровищ»

    Требуется. 1,5 стакана муки, 4—5 яиц, 1 стакан сметаны, ? стакана сахара, ? пакетика ванилина, 1 ч. л. лимонного сока, 80 г миндаля.

    Для отделки: ? стакана сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яичный белок.

    Для крема: 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара или пудры, 1 ч. л. какао.

    Способ приготовления. Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, сметану, размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку частями, наконец, добавьте взбитые белки яиц, все тщательно перемешайте. Полученное тесто разделите пополам, в одну часть добавьте измельченный миндаль. Испеките 2 коржа в формах, смазанных маслом, в течение 20 минут. Разрежьте готовый бисквит на небольшие кусочки и соедините кремом в 2 слоя. Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао. Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.

    «Фигурные»

    Требуется. Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, ? чайной ложки корицы, 2 чайные ложки маргарина.

    Для украшения: 1 столовая ложка кокосовой стружки.

    Способ приготовления. Смешайте муку и сахар, добавьте размягченное сливочное масло, 3 яйца, ванильный сахар и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 30 минут.

    Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и фигурной выемкой вырежьте фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте кокосовой стружкой, выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в разогретой до 240°С духовке в течение 10 минут.

    «Людмила»

    Требуется. Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, ? чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.

    Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники, ? чайной ложки молотой корицы.

    Для глазури: 200 г сливок, 50 г сахара, 3 яйца.

    Способ приготовления. Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте мед, взбитое яйцо и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 40 минут.

    Маленькие формочки для выпечки выстелите пергаментной бумагой и смажьте маргарином.

    Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см и разложите по формочкам.

    Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбейте с помощью миксера.

    Для приготовления начинки абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте тонкими ломтиками. Клубнику вымойте и разрежьте на половинки.

    Абрикосы и клубнику смешайте с кокосовой стружкой и корицей и разложите по формочкам. Пирожные залейте глазурью. Формочки поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

    «Манные»

    Требуется. Для теста: 200 г сахара, 200 г манной крупы, 10 яиц, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка сливочного масла.

    Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.

    Способ приготовления. Для приготовления теста аккуратно отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте цедру, белки, манную крупу и перемешайте.

    Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

    Готовый бисквит остудите, нарежьте равными прямоугольниками.

    Для приготовления крема взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром.

    Пирожные перед подачей на стол смажьте кремом.

    «Клубничка»

    Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

    Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.

    Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера.

    Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.

    Тесто выложите на тщательно смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.

    В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.

    Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.

    «Изаура»

    Требуется. Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка пищевой соды, 3 яйца, 3—5 чайных ложек сливочного масла.

    Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки порошка какао.

    Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки порошка какао.

    Способ приготовления. Для приготовления теста муку перемешайте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, яйца, какао и перемешайте до образования однородной массы.

    Тесто разделите на 3—5 равных частей.

    Противень смажьте сливочным маслом и выпекайте в умеренно разогретой духовке 3—5 коржей.

    Для приготовления крема размягченное сливочное масло разотрите с какао, добавьте сгущенное молоко и взбейте крем с помощью миксера.

    Для приготовления помадки сахар высыпьте в кастрюлю и, помешивая, нагревайте до образования карамели. Затем остудите, добавьте сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешайте.

    Готовые коржи остудите, смажьте кремом и соедините. Разрежьте на равные части. Пирожные смажьте со всех сторон помадкой.

    «Забава»

    Требуется. Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 столовая ложка рисовой муки, 7 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

    Для начинки: 250 г абрикосового джема.

    Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

    Для украшения: 250 г клубники.

    Способ приготовления. Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте пшеничную и рисовую муку, белки и перемешайте.

    Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

    Бисквит остудите, разрежьте на 3 равных пласта, пропитайте их сахарным сиропом.

    Коржи смажьте джемом, соедините. Изделие разрежьте на равные прямоугольники. Клубнику вымойте.

    Пирожные перед подачей на стол украсьте ягодами клубники.

    «Таллинские»

    Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа. Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.

    Для начинки: 250 г яблочного пюре.

    Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры.

    Способ приготовления. Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте.

    Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите, добавьте сметану, перемешайте. Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Изделие покройте яблочным пюре, залейте бисквитным тестом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40 минут.

    Изделие остудите, нарежьте треугольными кусочками.

    Пирожные украсьте сахарной пудрой.

    «Цитрусовые тортики»

    Требуется. 1 бисквит из 5 яиц или готовая основа торта, 4 яичных желтка, 4 ст. л. сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 ч. л. желатина, ? л сливок, цукаты, апельсиновые дольки.

    Способ приготовления. Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсиновый и лимонный сок и тертую апельсиновую цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите. Подержите желатин в 4 ст. л. воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. ? сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте. Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны. Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсиновыми дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.

    Пирожные из песочного теста

    «Черные глаза»

    Требуется. ? стакана муки, ? стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона (апельсина), консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.

    Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену. Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15—20 минут. Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.

    «Кураж»

    Требуется. 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла (маргарина), 1 стакан изюма, ? ч. л. соды.

    Для крема: 150 г масла, 135 г сгущенного молока, 50 г воды, ванилин, 1 ст. л. ликера или коньяка, 1 ст. л. какао.

    Способ приготовления. Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20—25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2—3 слоя. Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.

    Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и ? стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.

    Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.

    «Август»

    Требуется. 200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, соль на кончике ножа, ? чайной ложки соды.

    Начинка: 100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих нарезанных яблок, 100 г сахара.

    Способ приготовления. В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7—10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут. Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10—15 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

    «Тещин язык»

    Требуется. 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.

    Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут. Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.

    «Мадонна»

    Требуется. 5 яиц, ? стакана сахара, 2 стакана муки, 1 крупное яблоко (протертое), ? стакана кукурузных хлопьев, 100 г шоколада.

    Способ приготовления. Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте натертое на мелкой терке яблоко, смешайте с мукой. Взбитые в густую пену белки введите, осторожно перемешивая тесто снизу вверх. Из готового теста сформируйте корзиночки: раскатайте пласт толщиной 5—7 мм, нарежьте квадраты, а каждый квадрат вложите в металлическую формочку и прижмите к стенкам формочки. Выпекайте при температуре 240—250°С. Готовые корзиночки наполните кукурузными хлопьями, а сверху полейте растопленным шоколадом. Затем еще раз присыпьте хлопьями и полейте шоколадом. Охлажденные пирожные подавайте к столу.

    «Лапти лыковые»

    Требуется. 350 г муки, 100 г молотой овсяной крупы, 150 г сахарной пудры, 200 г масла, 6 яиц, ? стакана протертых каштанов.

    Для крема: 1 плитка шоколада, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливок или ? стакана молока.

    Способ приготовления. Яйца, сахарную пудру и масло взбейте, добавьте пропущенные через мясорубку каштаны, всыпьте муку, смешанную с овсянкой, также пропущенной через мясорубку. Поставьте тесто на полчаса в холодильник, затем раскатайте на три лепешки круглой или овальной формы. Испеките на листе или в формочках. Крем варите так: тертый шоколад смешайте со сливками или молоком, маслом и сахаром. Смесь подержите на огне 10 минут, непрерывно помешивая. Не охлаждая, смажьте кремом слои пирожного, сверху посыпьте сахарной пудрой.

    «Морской гребешок»

    Требуется. 1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, ? лимона.

    Для крема: 2 небольших яблока, 250 г молока, 2 банана, ? лимона, 50—70 г орехов.

    Способ приготовления. Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна». Середину корзиночек наполните следующим кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок ? лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком. Эту смесь взбивайте в миксере 2—3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.

    «Генеральские погоны»

    Требуется. 200 г масла, 5—6 яиц, 4 белка, 200 г крахмала, 200 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона.

    Способ приготовления. Разотрите масло до густоты сметаны и добавляйте желтки (по одному), постепенно растирая их с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте лимонную цедру и ванилин, влейте взбитые белки и выложите тесто в форму. Выпекайте 1 час в хорошо прогретой духовке; на дно формы положите белую бумагу, смазав ее жиром и посыпав мукой. Когда выпечка будет готова, острым ножом нарежьте длинные скошенные прямоугольники (в виде погон), смажьте их глазурью, посыпьте крошкой от обрезков выпеченного теста и украсьте фигурками из лимонной корки, консервированными или свежими ягодами, цукатами.

    «Ярмарка»

    Требуется. 1 стакан муки, 75—80 г масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, немного ванилина, по 50 г различных ягод (вишни, малины, черешни, смородины, крыжовника).

    Для желе: 1 стакан варенья, ? стакана сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. коньяка или ликера.

    Способ приготовления. В муке, насыпанной на стол горкой, сделайте углубление, положите туда яйцо, сметану, размягченное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте стаканом или круглыми формочками круги диаметром 7—8 см. Выложите их на смазанный маслом лист, слегка смажьте яичным желтком и выпекайте несколько минут в горячей духовке. Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия еще 5—7 минут.

    На охлажденные кружки положите ассорти из свежих ягод (можете взять и консервированные) и залейте их фруктовым желе.

    Для желе возьмите любое жидкое варенье без ягод или ягодный сироп, налейте в кастрюлю, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, помешивая. Долейте ликер, процедите и слегка охладите.

    Готовые пирожные подавайте к столу охлажденными.

    «Турецкий султан»

    Требуется. 1 стакан муки, 75 г масла, ? стакана сахара, 1 яйцо, цедра ? лимона, апельсина (или 1 мандарина), 50 г орехов или миндаля.

    Для отделки: 150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50—70 г сахарной пудры.

    Способ приготовления. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30-50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10—15 минут. Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.

    «Престолье»

    Требуется. 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. густой сметаны, 2 яйца, ? ч. л. гашеной соды.

    Для крема: 50 г шоколада, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яичных желтка, 1—2 ст. л. коньяка, 1 белок.

    Способ приготовления. Полстакана сахара разотрите с маслом, добавьте сметану, смешайте. Еще полстакана сахара взбейте с яйцами до получения однородной массы. Обе смеси соедините, добавьте гашенную уксусом соду, муку, перемешайте. Готовое тесто раскатайте на 3 слоя, каждый толщиной примерно 0,5 см, выложите на противень, смазанный маслом, и испеките в духовке при температуре 180—220°С. Охлажденные лепешки смажьте кремом и сформируйте пирожные из трех слоев. Верхушку пирожных также смажьте кремом и посыпьте пирожной крошкой, оставшейся от обрезков теста.

    Крем для прослойки приготовьте так: в растопленный шоколад добавьте масло и мешайте до получения однородной массы, подогревая на слабом огне. Снимите с огня, добавьте желтки и коньяк, взбейте, а затем введите взбитый в пену белок. Слегка размешайте и охладите.

    «Клубничка»

    Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

    Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.

    Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.

    Тесто выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.

    В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.

    Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.

    «Лимонные пальчики»

    Требуется. 150 г масла, 80 г сахара, 1 яйцо, цедра ? лимона, 2 стакана муки.

    Для крема: 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 1 ч. л. какао, 1 ч. л. лимонного сока.

    Способ приготовления. Смешайте муку с сахаром, насыпьте горкой на доску. Сделайте посередине углубление, куда влейте яйцо, добавьте размягченное масло, цедру лимона и размешайте. Ножом рубите полученную массу, затем руками замесите тесто, скатайте в шар и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте острым ножом узкие полосы длиной 8—10 см. Выложите их на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в хорошо разогретой духовке. Смешайте все продукты, предназначенные для крема, и хорошо взбейте смесь. Охлажденным кремом смажьте верхушку пирожных и поставьте их на 30—40 минут в холодильник.

    «Ласточка»

    Требуется. Для теста: 400 г муки, 350 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

    Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 г кокосовой стружки.

    Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.

    Для украшения: 100 г сахарной пудры.

    Способ приготовления. Для приготовления теста сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера, добавьте яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешайте.

    Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.

    Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром, взбейте, добавьте размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревайте на слабом огне до загустения. Затем положите кокосовую стружку и варите еще 3 минуты.

    Крыжовник и смородину вымойте, перемешайте. Ягодную массу выложите на горячий корж, залейте кремом и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10—15 минут.

    Готовое изделие разрежьте на равные прямоугольники. Пирожные перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

    «Аленка»

    Требуется. Для теста первого вида: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина.

    Для теста второго вида: 100 г муки, 150 г сахарной пудры, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка маргарина.

    Для крема: 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.

    Для украшения: 100 г тертого шоколада.

    Способ приготовления. Для приготовления теста первого вида размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, добавьте муку, ванильный сахар.

    Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 220°С духовке в течение 20—25 минут. Изделие остудите.

    Для приготовления теста второго вида отделите яичные белки от желтков.

    Белки взбейте с помощью миксера.

    Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте, поместив на водяную баню. Затем, продолжая взбивать, влейте 4 столовые ложки смешанной с уксусом воды и остудите. Добавьте муку, орехи, белки и перемешайте.

    Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40—45 минут. Изделие остудите.

    Для приготовления крема шоколад растопите, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте взбитое яйцо, коньяк, ванильный сахар и сахарную пудру. Крем взбейте с помощью миксера.

    Крем выложите на изделие, приготовленное из теста первого вида, накройте коржом из теста второго вида, сверху положите груз и поставьте в прохладное место на 3 часа.

    Изделие нарежьте треугольными кусками. Пирожные перед подачей на стол посыпьте тертым шоколадом.

    «Медовые»

    Требуется. Для теста: 200—250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, ? чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 чайные ложки маргарина, 3—4 столовые ложки панировочных сухарей.

    Для крема: 250—300 г 30%-ных сливок, 150 г сахара.

    Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.

    Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахарной пудрой и медом и взбейте с помощью миксера, добавьте белки, муку, корицу и гвоздику, перемешайте.

    Из теста сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке в течение 20—25 минут. Изделия остудите.

    Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера.

    Изделия разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой середину, заполните кремом. Половинки соедините. Готовые пирожные посыпьте орехами и поставьте в прохладное место на 1 час.

    «Вечер вдвоем»

    Требуется. 800 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г молока, 1 пачка порошка для печенья, 300 г сахара, 2 ст. л. тертого шоколада, вишневое варенье.

    Способ приготовления. Разотрите масло с яичными желтками и сахаром, постепенно добавьте молоко. Взбейте в пену яичные белки, смешайте муку с порошком для печенья и добавьте все это в первоначальную смесь.

    Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам – и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне. Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.

    Пирожные из заварного теста

    «Дюймовочка»

    Требуется. 300 г муки, 150 г масла, 5 яиц, 250 г воды, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли.

    Способ приготовления. В кипящую воду положите сахар, масло, соль и муку. Варите до загустения 4—5 минут. Сняв с огня, остудите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Тесто, доведенное до густоты сметаны, высаживайте на смазанный маслом противень в виде небольших «орешков». Выпекайте при температуре 130—140°С. Готовые «орешки» посыпьте сахарной пудрой.

    «Вишневый айсберг»

    Требуется. 150 г муки, 100 г масла, ? стакана воды, 5 яиц, немного соли.

    Крем: 2—2,5 стакана молока, 2 желтка, ванилин, 100—150 г сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, ? стакана вишни без косточек.

    Способ приготовления. В кипящую воду положите масло, муку и соль. Все время помешивая массу, варите 2– 3 минуты. Затем в остывшую до 50—70°С смесь вбейте яйца по одному, следя за тем, чтобы тесто не получилось слишком густым (оно должно напоминать густую сметану). Затем на смазанный маслом лист высаживайте пирожные, формируя их в виде круглых или овальных булочек. Выпекайте 20—25 минут. Вытащив изделия из духовки, займитесь приготовлением крема: растопите масло и доведите его до кипения. Всыпьте муку, непрерывно помешивая. Молоко вскипятите отдельно, положите сахар и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Влейте кипящее молоко в масло и как следует разотрите смесь. Снова поставьте на огонь на 1—2 минуты, затем снимите и слегка охладите, непрерывно растирая массу. Затем добавляйте желтки по одному, продолжая растирать до образования объемной массы крема. Поставьте готовый крем на 2—3 часа в холодильник, предварительно смешав его с вишней. Застывшим кремом наполните разрезанные пополам пирожные, вновь соедините и посыпьте одну половину до места разреза сахарной пудрой. Вместо вишен для крема вы можете взять черешню, малину или клубнику.

    «Карлсон»

    Требуется. 1 стакан муки, ? стакана воды, ? стакана растопленного сливочного масла, 5 яиц, немного соли, 50 г сахара.

    Способ приготовления. В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3—4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6—8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15—20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5—10 минут.

    Готовые пирожные посыпьте сверху сахарной пудрой.

    «Витязь»

    Требуется. 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100—120 г масла, 4—5 яиц, соль на кончике ножа.

    Для крема: 1 стакан сливок, 100 г сахара, ? пакетика ванилина, 2 ст. л. лимонного сока, немного разбавленного кипяченой водой.

    Способ приготовления. В воду положите масло, соль и доведите до кипения. Всыпьте всю муку сразу и перемешайте, чтобы не было комочков. Снимите смесь с огня, остудите до 70°С и добавляйте яйца (по одному) при непрерывном помешивании. Когда масса начнет тянуться, сформируйте из нее продолговатые узкие булочки и выложите на противень, смазанный маслом. Соблюдайте расстояние между булочками (примерно 5 см).

    Выпекайте в жарко разогретой духовке. Как только булочки немного подрумянятся, уменьшите жар в духовке. Готовые изделия остудите, а затем сбоку сделайте продольный разрез и наполните сливочным кремом, хорошо взбитым с сахаром, ванилином и разведенным лимонным соком. Сверху посыпьте пирожные сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.

    «Зайка»

    Требуется. 200 г муки, 4 яйца, ? стакана воды, 50—60 г масла, ? ч. л. соды.

    Крем: 1,5 стакана сливочного размягченного масла или густых сливок, ванилин, ? стакана сахарной пудры, ? стакана сахарной пудры для посыпки.

    Способ приготовления. Приготовьте заварное тесто таким образом: в кипящую воду добавьте масло, муку. Эту смесь, при постоянном помешивании, варите около 2 минут, затем, сняв с огня, остудите до 50—70°С. Добавьте яйца (по одному) и соду. Тщательно вымешенное тесто высаживайте с помощью кондитерского мешка или ложки на лист, смазанный маслом. Форма пирожных – в виде овала, заостренного к концам. Выпекайте при высокой температуре в течение 20 минут. Готовые изделия охладите, затем, срезая ножом у каждого пирожного верхушку до середины, наполните их кремом, который готовится так: в густые сливки или слегка размягченное масло добавьте сахарную пудру, ванилин, хорошо разотрите до однородной массы.

    Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.

    «Ахиллесова пята»

    Требуется. 1 стакан муки, 100—125 г масла (маргарина), 4—5 яиц, 1 стакан воды, ? ч. л. соли, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара, ? пакетика ванилина 1—2 ст. л. коньяка или ликера, грецкие орехи или миндаль по вкусу.

    Способ приготовления. Влейте в кастрюлю воду, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Когда закипит вода, всыпьте муку и, помешивая, варите 2—3 минуты. Снимите с огня и добавьте яйца (по одному), тщательно размешайте. Готовому тесту придайте форму овальных булочек и выложите их на лист, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 15—20 минут.

    Когда булочки подрумянятся, убавьте жар в духовке до максимально низкой температуры и допеките изделия до готовности.

    Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны и наполните середину сливками, взбитыми с сахаром, ванилином и ликером (коньяком), добавьте измельченные грецкие орехи или миндаль. Сверху посыпьте сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.

    Пирожные из слоеного теста

    «Сенокос»

    Требуется. 200 г муки, 200 г масла, ? стакана воды, 1 г соли.

    Для крема: 100 г сахарной пудры, ? стакана молока, 1 ч. л. муки, 1 г ванилина, 4 яйца, 50—70 г орехов для посыпки.

    Способ приготовления. Муку насыпьте на доску горкой, в углубление посередине вливайте холодную воду, в которой растворена соль. С помощью ножа замесите тесто и поставьте на 30 минут в холодильник. Готовое тесто положите на посыпанную мукой доску и раскатайте в пласт толщиной 1 см. На середину положите кусок масла толщиной в 2 раза больше пласта теста, а по величине – в 2 раза меньше пласта. Закройте пласт масла краями теста в виде конверта и раскатайте скалкой. Затем еще раз сложите пласт пополам и раскатайте по длине так, чтобы заложенный край оставался справа. Этот процесс повторите еще 2 раза, после каждого раскатывания помещая тесто в холодильник на 15 минут. В последний раз раскатайте тесто слоем толщиной 3—5 мм, разрежьте на 2 части и выпекайте на листе в нежаркой духовке.

    Вскипятите молоко с ванилином. Взбейте желтки с сахаром и мукой, долейте горячее молоко. Эту массу доведите на огне до густоты сметаны, добавив в конце процедуры взбитые белки. Помешивая, прогрейте всю смесь на огне. Затем смажьте этой смесью остывший выпеченный пласт теста и покройте вторым пластом. Сверху также смажьте кремом и посыпьте рублеными орехами (грецкими или лесными). Разрежьте изделие на ровные куски размером 6 ? 10 или 4 ? 7 см.

    «Весенняя капель»

    Требуется. 300 г муки, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 г лимонной кислоты, 1 г соли, ? стакана воды.

    Для крема: 150 г масла, взбитого с ? банки сгущенного молока.

    Способ приготовления. Приготовьте тесто, как указано в рецепте для пирожного «Сенокос», только при замешивании теста не забудьте добавить яйцо и лимонную кислоту. Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3—4 мм и нарежьте маленькие треугольники (3—5 см) и квадраты немного большего размера. Можете сочетать кружки и квадраты, кружки и овалы, кружки и звездочки и т. д. Готовые фигурки выпекайте на листе, смазав их сверху яичным белком и посыпав сахаром. Готовые элементы пирожных соедините с помощью крема.

    «Звездный нектар»

    Требуется. 1 стакан муки (с горкой), 75—80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, ? апельсина (или 1 мандарин), 1 ст. л. воды.

    Для крема: ? банки сгущенного молока, 100– 150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.

    Способ приготовления. Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4—5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек. Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

    «В гостях у мамочки»

    Требуется. 400 г сливочного масла или маргарина, 600 г муки, ? стакана воды, 1 яйцо, соль на кончике ножа.

    Для крема: ? банки сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

    Способ приготовления. Замесите тесто из яйца, воды и 1,5 стакана муки, как на вареники, посолите. Остальную часть муки порубите с маслом до образования однородной массы. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, положите в него второе тесто в середину, заделайте конвертиком и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте его из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 1 см, сложите вчетверо и поставьте в холодильник на 30 минут. То же самое проделайте и в третий раз. После чего раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте из него ромбики, квадратики, прямоугольники, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30—40 минут при температуре 220°С. Взбейте масло со сгущенным молоком и намажьте им готовые пирожные, соединив их попарно. Верхний слой украсьте любой свежей ягодой (можно замороженной).

    «Колодец»

    Требуется. 200 г муки, 150 г масла, 1 яйцо, ? стакана воды, 1 г соли.

    Для начинки: 100 г рубленых орехов или миндаля, 70 г сахарной пудры.

    Способ приготовления. Муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите масло и вылейте воду и яйцо. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. Затем месите тесто руками, пока оно не станет гладким, поставьте на холод на 30—40 минут. Застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Формочкой с квадратной или прямоугольной выемкой нарежьте небольшие пирожные. Затем более мелкой формой или ножом вырежьте сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее.

    Выпекайте изделия в жаркой духовке на листе. У готовых пирожных удалите сердцевину, оставив нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из орехов, смешанных с сахарной пудрой.

    «Седой карлик»

    Требуется. 200 г муки, 100 г масла, ? стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.

    Способ приготовления. Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца, возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 0,5 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.

    «Медовый месяц»

    Требуется. 3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, ? стакана кефира, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

    Для начинки: 2 ст. л. сахара, 1—1,5 стакана абрикосов.

    Способ приготовления. Разбейте в стакан яйцо. Добавьте кефир, соль, сахар, перемешайте. Муку насыпьте горкой на доску, положите в середину маргарин, мелко изрубите ножом. Соедините с яично-кефирной массой, раскатайте корж, как на лапшу. Раскатанный пласт сверните вдвое по длине, еще раз раскатайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Таким образом раскатайте тесто еще 2—3 раза, после каждого раскатывания оставляя его на холоде в течение 15 минут. Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,5—0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром. Заверните рогаликами и выпекайте в умеренно разогретой духовке.

    «Ростовские»

    Требуется. 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

    Способ приготовления. Муку высыпьте горкой в миску, сделайте углубление, добавьте взбитые с сахаром яйца, перемешайте, положите размягченное сливочное масло и ванилин. Тесто пропустите через мясорубку, нарежьте небольшими порциями и выложите на смазанный маргарином противень.

    Пирожные выпекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 20 минут. Готовые пирожные остудите, посыпьте сахарной пудрой.

    Пирожные из воздушного теста

    «Иллюзия»

    Требуется. 600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.

    Способ приготовления. Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18—20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин. Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100—120°С.

    «Стрекоза»

    Требуется. 3—4 белка яиц, 150 г сахара, ? стакана измельченных грецких орехов.

    Способ приготовления. Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7—8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.

    «Клубничные горки»

    Требуется. 4—5 белков, 300 г сахарной пудры, ? стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.

    Способ приготовления. Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3—4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.

    Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.

    «Адмирал» (бисквит с безе)

    Требуется. ? стакана муки, ? стакана сахара, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2—3 г гвоздики.

    Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50—100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.

    Для безе: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.

    Способ приготовления. Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15—20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100—120°С.

    Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.

    «Персидский ковер»

    Требуется. 250 г персиков, 200 г сахара, 4 белка.

    Способ приготовления. Персики вымойте холодной водой, тщательно обсушите. Затем натрите их на мелкой терке и смешайте с сахаром и яичными белками. Взбейте смесь в пышную пену. Сложите из пергамента небольшие коробочки и разложите в них подготовленную массу. Поставьте коробочки на противне в очень слабо разогретую духовку. Когда масса затвердеет, вытащите противень, снимите бумагу и охладите изделия. Подавайте к столу с холодным молоком.

    «Сиамские близнецы»

    Требуется. 3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.

    Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, ? стакана молока, 1 г ванилина, 3—4 ст. л. сахара.

    Способ приготовления. Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10—15. Через трубочку диаметром 1,5—2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки. Выпекайте 30—50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.

    «Счастливый принц»

    Требуется. 150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.

    Для крема: 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.

    Способ приготовления. Белки отделите от желтков, добавьте соль, взбейте в густую пену. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину всего сахара. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо размешайте массу, не взбивая. Готовую смесь выложите ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в слабо разогретой (100°С) духовке в течение 2—2,5 часа до полного высыхания.

    Готовые изделия остудите, сделайте посередине углубления, которые наполните сливками, взбитыми с сахаром, лимонным соком и орехами.







     

    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Наверх