А еще Анастасия сказала, что человек весной должен питаться по-особенному, по-весеннему. В рационе обязательно должны быть свежие травы и весенние овощи. И это не только для того, чтобы недостаток витаминов пополнить. Этого еще и наша истощенная энергетика требует.

Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса

0,5 стакана свежих листьев бедренца, измельченных

10 редисок

2-3 пера зеленого лука, измельченных

4 ст. ложки сметаны или майонеза

1 куриное яйцо

Редис и вареное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зеленый лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить ломтики вареного яйца.

emp1

Морковный салат с бедренцом

2 средние моркови

1 небольшая луковица

0,5 стакана свежих листьев бедренца, измельченных

1 банка консервированной кукурузы майонез и молотый черный перец по вкусу

Морковь натереть на корейской терке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Салат приправить майонезом и перцем.

emp1

Салат из вареной колбасы со стручковой фасолью и бедренцом

500 г вареной колбасы

0,5 стакана листьев бедренца, измельченных

600 г замороженной стручковой фасоли

2 средних помидора

5 ст. ложек растительного масла

1 ст. ложка столового уксуса

1 небольшая луковица

соль, перец по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и бедренцом. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью и перцем и поставить в прохладное место на полчаса. Салат украсить кружочками помидоров.

emp1

Салат из листьев борщевика

5–6 средних клубней картофеля

0,2 стакана свежих листьев борщевика, отваренных и измельченных

3 пера зеленого лука

2 ст. ложки подсолнечного масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренные в течение 3–5 мин листья борщевика измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями. Сверху посыпать зеленью.

emp1

Салат с гравилатом городским

0,5 стакана измельченных молодых листьев гравилата

2 пера зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль по вкусу

Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, полить сметаной.

emp1

Салат из гравилата со свеклой

100 г молодых листьев гравилата

2 средние отварные свеклы

3 пера зеленого лука

2 ст. ложки измельченной зелени укропа

майонез и молотый перец по вкусу

Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.

emp1

Салат из дудника лесного с сельдереем и яблоками

1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных

2 средних яблока

0,5 небольшого клубня корневого сельдерея

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

майонез и перец по вкусу

Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.

emp1

Салат из цветной капусты с дудником и морковью

200 г цветной капусты

0,5 стакана молодых побегов дудника, измельченных

1 небольшая морковь

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

2 ст. ложки лимонного сока

растительное масло, соль, перец по вкусу

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

emp1

Салат картофельный с душицей

5 средних картофелин

5 перьев зеленого лука, нарезанных

2 ст. ложки свежей душицы, нарезанной

майонез и черный молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Соединить картофель, лук, душицу и майонез. Салат приправить черным перцем и выложить в салатницу.

emp1

Салат из стручковой фасоли с душицей

500 г фасоли

2 небольших луковицы

1 ст. ложка измельченной свежей травы душицы

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

2 ст. ложки яблочного уксуса

соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль смешать с

измельченной душицей, луком, посолить, поперчить и заправить уксусом.

emp1

Салат из мокрицы

1 стакан свежей травы мокрицы, измельченной

2 пера зеленого лука, измельченных

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

майонез и специи по вкусу

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.

emp1

Салат с огурцами и мокрицей

2 средних огурца

0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы

3 зубка чеснока

0,5 стакана сметаны

3 ст. ложки измельченной зелени укропа

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.

emp1

Салат из молодых листьев лесной земляники

0,5 стакана измельченных свежих листьев земляники

1 средний огурец

2–3 пера зеленого лука, измельченных

2–3 веточки свежей мяты, измельченных

2 ст. ложки растительного масла

соль, перец по вкусу

Огурец нарезать ломтиками, смешать с подготовленной зеленью и заправить маслом, солью и перцем.

emp1

Салат из иван-чая

2 средних клубня картофеля

1 пучок молодых побегов иван-чая с листьями

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

2 ст. ложки тертого хрена

соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

emp1

Салат с кислицей

0,5 стакана свежих листьев кислицы, измельченных

1 средний кочан цветной капусты

2 средних огурца

3 куриных яйца, сваренных вкрутую

майонез и перец по вкусу

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.

emp1

Острый огуречный салат с молодыми листьями клевера

2 средних огурца

0,5 стакана свежих листочков клевера, измельченных

1 небольшая луковица

2 ч. ложки соевого соуса

0,5 ч. ложки сахарного песка

0,5 ч. ложки молотого острого красного перца

2 зубка чеснока, измельченных

растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук – средними кольцами. Добавить листья клевера, чеснок и специи. Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.

emp1

Салат из крапивы с яйцом

1 пучок листьев молодой крапивы

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

сметана, соль, молотый черный перец по вкусу

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью.

emp1

Салат из лапчатки гусиной со щавелем

1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной

0,5 стакана щавеля, измельченного

2–3 пера зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

сметана, соль, перец по вкусу

Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

emp1

Салат из моркови и молодых листьев липы

1 средняя морковь

0,5 стакана измельченных молодых листьев липы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

0,3 ч. ложки молотого кориандра

растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с подготовленными листьями липы, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, кориандром, солью и перцем.

emp1

Салат с лебедой

1 небольшой огурец

8 редисок

2 куриных яйца, сваренных вкрутую

150 г молодых листьев лебеды

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

майонез и перец по вкусу

Подготовленные огурцы, редиску, яйца тонко нарезать. Лебеду измельчить. Все компоненты смешать, заправить майонезом и перцем.

emp1

Салат из мать-и-мачехи с помидорами

5–6 молодых листьев мать-и-мачехи

1 пучок кресс-салата

1 пучок щавеля

2 средних помидора

emp1

Заправка:

4 ст. ложки кефира

2 ст. ложки лимонного сока

2 пера зеленого лука, измельченного

1 ст. ложка зелени укропа, измельченного

сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

emp1

Салат из медуницы

300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями

100 г зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана и соль по вкусу

Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.

emp1

Салат из огурцов и сладкого перца с дикой мятой

1 большой огурец

1 зеленый сладкий перец

50 г зеленых оливок без косточек

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки измельченной зелени мяты

2 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки растительного масла

соль, перец по вкусу

Огурцы и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки нарезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

emp1

Салат из одуванчика

100 г свежих молодых листьев одуванчика

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

майонез и перец по вкусу

Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.

emp1

Салат из одуванчика с зеленым луком и огурцом

100 г листьев одуванчика

1 средний огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу

Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком. Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

emp1

Салат из побегов папоротника по-корейски

500 г молодых побегов папоротника

1 ч. ложка уксусной эссенции

0,5 ч. ложки соли

0,5 ч. ложки молотого острого красного перца

1 ч. ложка молотого кориандра

0,2 стакана растительного масла

3–4 зубка чеснока, измельченных

1 небольшая луковица, измельченная

Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем, и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника подготовленные лук и чеснок, вылить на них раскаленное на сковородке масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.

emp1

Салат из первоцвета и свеклы

3 средние свеклы

1 пучок молодых листьев первоцвета

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.

emp1

Салат из подорожника с крапивой и хреном

1 пучок молодых листьев подорожника

1 пучок молодых листьев крапивы

1 небольшая луковица

2 ст. ложки тертого хрена

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль, сахар по вкусу

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

emp1

Салат из просвирника, редьки и моркови

0,5 стакана молодых листьев просвирника, измельченных

1 средняя морковь

1 средняя редька

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

растительное масло, соль по вкусу

Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Листья просвирника промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с овощами, медом, лимонным соком, солью и растительным маслом. Сверху посыпать петрушкой

emp1

Салат из сныти с яйцом и редисом

400 г молодой сныти

6 редисок

2 куриных яйца, сваренных вкрутую

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

сметана, сахар, соль, перец по вкусу

Молодые листья сныти промыть в холодной воде, обсушить и нарезать. Редис хорошо промыть и нарезать кружочками. Яйца измельчить. Сныть перемешать с редисом и яйцом, выложить в салатник. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.

emp1

Салат из горца птичьего (спорыша)

1 пучок молодой травы спорыша

2–3 пера зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана, соль по вкусу

Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.

emp1

Салат из таволги со свеклой

200 г молодых листьев и стеблей таволги

1 средняя отварная свекла

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

сахар, соль, по вкусу

Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.

emp1

Салат из лесного тмина с капустой

20–30 г молодых побегов и листьев тмина

150 г квашеной капусты

растительное масло по вкусу

Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

emp1

Салат с цикорием

1 пучок молодых листьев цикория

1 пучок зеленого салата

1 небольшой огурец

10 редисок

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана сметаны

соль по вкусу

Цикорий перебрать, промыть под холодной водой, нарезать. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, солью и сметаной, перемешать.

emp1

Салат из черемши

200 г черемши

200 г отварной говядины

2 куриных яйца, сваренных вкрутую

майонез, горчица по вкусу

Промытые молодые листья черемши измельчить, перемешать с нарезанными мясом и яйцами. Заправить горчицей и майонезом.

emp1

Салат из щавеля с помидорами

1 пучок свежего щавеля

3 средних помидора

1 зубок чеснока

4 ст. ложки сметаны

соль, сахар, перец по вкусу

Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.

emp1

Салат картофельный с яруткой полевой

7–8 средних клубней картофеля

1 маленькая луковица

3 пера зеленого лука

0,5 стакана нарезанных молодых листьев ярутки

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, ярутку. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

Брусничный чай

2 ст. ложки свежих измельченных листьев брусники

200 мл воды

мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10–15 мин, добавить мед, разлить в чашки.

emp1

Чай из корней девясила

300 г свежих или 50 г сухих измельченных корневищ девясила

1 л воды

мед по вкусу

Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин, сухие – 25 мин. Отвар процедить, добавить в него мед по вкусу.

emp1

Чай из шиповника и душицы

2 ст. ложки плодов шиповника

1 ст. ложка свежей измельченной травы душицы

1 ст. ложка меда

200 мл воды

Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и настаивать 10 мин.

emp1

Чай из душицы и травами

трава душицы – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

листья земляники – 1 часть

мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком. Настоять 5–10 мин. Пить в течение дня.

emp1

Лесной чай из листьев ежевики с травами

молодые листья ежевики – 3 части

молодые листья черной смородины – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

трава чабреца – 1 часть

мед по вкусу

Смесь трав залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 7–10 мин. В готовый чай добавлять мед.

emp1

Лесной чай из шиповника и земляники

плоды шиповника – 1 часть

трава земляники – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить по вкусу мед. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день.

emp1

Лесной чай из земляники с вереском

трава вереска – 1 часть

листья земляники – 1 часть

мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком. Настоять 5– 10 мин. Пить в течение дня.

emp1

Лесной чай из земляники с травами

листья земляники – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

трава мяты – 1 часть

мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7–10 мин.

emp1

Крапивный чай с рябиной

молодые листья крапивы – 3 части

молодые листья рябины – 2 части

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

emp1

Крапивный чай с шиповником

молодые листья шиповника – 1 часть

молодые листья крапивы – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

emp1

Крапивный чай с молодой морковью

молодые листья крапивы – 1 часть

измельченные корни моркови – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

emp1

Малиновый чай с травами

листья малины – 2 части

листья смородины – 1 часть

листья брусники – 1 часть

1 стакан кипятка

мед по вкусу

Две столовые ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день.

emp1

Чай с первоцветом

свежие листья первоцвета – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

трава мяты – 1 часть

мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

emp1

Чай с чабрецом и травами

трава чабреца – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

листья брусники – 1 часть

мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5 – 7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

emp1

Чай с чабрецом и шиповником

1 ст. ложка травы чабреца

2 ст. ложки плодов шиповника

1 ст. ложка меда

200 мл воды

Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

emp1

Шиповниково-смородиновый чай

плоды шиповника – 3 части

ягоды смородины – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

emp1

Бруснично-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

плоды брусники – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

emp1

Рябиново-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

плоды рябины – 1 часть

2 стакана кипятка

мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.